Entrées
Truite marinée à la betterave
par Sébastien Myet
Les recettes d'automne
L’automne invite à des recettes réconfortantes qui célèbrent les récoltes abondantes. Potimarrons, champignons, châtaignes et pommes se retrouvent dans des plats qui réchauffent le cœur et régalent les papilles. Explorez nos idées de recettes automnales, entre veloutés gourmands, mijotés savoureux et desserts épicés, pour profiter des richesses de la saison.
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Plats
Ballotine de daurade au chou vert
par Sébastien Myet
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Plats
Filet de cerf rôti aux girolles
par Sébastien Myet
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Desserts
Pomme et coing façon tatin
par Sébastien Myet
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Entrées
Terrine de foie gras
par Sébastien Myet
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Desserts
Soufflé à la vanille bourbon et Grand Marnier
par Aurélien Mérot
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Entrées
Tarte au comté et vin jaune, praliné de noix, huile de persil
par Summer Wong
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Poissons
Sandre de la Saône sudachi & livèche
par Valentin Loison
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Entrées
Concentration d’échalote
par Valentin Loison
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Desserts
Riz au lait et pain d’épices de la Maison Toussaint
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Entrées
Cromesquis de pain au fromage
par Loïc Joninon
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Cocktails
Cassis Basil Smash
par Gabriel Bricard
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Poissons
Brochet et sandre, légumes d’automne
par Romain Versino
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Viandes
Poitrine de pigeon farci au foie gras, cèpes et artichaut poivrade
par Guy Lassausaie
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Poissons
Suprême de bar mariné à l’huile de noisette
par Guy Lassausaie
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Desserts
Chocolat herbacé
par Dorian Fournier
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Crustacés
Araignée de mer, gelée de petits pois
par Guy Lassausaie
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Poissons
Haddock poché, céleri rôti à la noix de coco et condiment pomme-kiwi
par Christophe Ledru
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Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
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Entrées
Feuilles de vigne farcies aux escargots et champignons des bois
par Jordan Billan
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Desserts
Fine tartelette aux abricots rôtis
par Julien Rilliot
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Plats
Vollaille de Bresse Mieral cuisiné au vin de Fleurie
par Aurélien Mérot
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Entrées
Œuf mollet au caviar, jus de carottes citronnelle & gingembre
par Guy Lassausaie
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Poissons
Saumon au beurre blanc, riz vénéré et épinards
par John Correa
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Desserts
Entremet Snickers
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Entrées
Gnocchis de champignons de Paris
par Vincent Chirat
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Plats
Curry vert thaï au poulet
par Paco Rusconi
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Desserts
L’Onctueuse, dessert de l’Isère
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Plats
La Tourte de l’Isère
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Viandes
Filet de canette des Dombes
par Clément Lopez
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Desserts
Panais Vanille
par Maxime Lesobre
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Desserts
Figues, noix de pécan et coco
par Maxime Lesobre
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Apéritifs
Pâté croûte de chevreuil
par Maxime Lesobre
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Entrées
Tarte à l’oignon doux des Cévennes et truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
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Viandes
Lièvre à la royale
par Vincent Chirat
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Viandes
Filets de pigeon snackés
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Viandes
Civet de cerf
par Thomas Collomb
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Légumes
Ravioles aux cèpes et potimarron
par Léonard Trouttet
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Plats
Parmentier de canard
par Léonard Trouttet
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Poissons
Médaillon de cabillaud aux épinards
par Léonard Trouttet
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Desserts
Brioche perdue à la praline rose
par Léonard Trouttet
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Viandes
Dos de canette des Dombes rôti
par Florent Colombo
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Entrées
Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
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Desserts
Figues pochées aux épices
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Poissons
Carpaccio de poulpe
par Thomas Collomb
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Entrées
Salade de tomates, mélilot, concassé tomate-tagète, Brioche feuilletée, sorbet tomate céleri tulsi
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Desserts
Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
par Anthony Sala
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Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
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Entrées
Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
par Christophe Ledru
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Entrées
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
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Plats
Ris de veau au genévrier, sauce perche, girolles et salade d’épinards
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Desserts
Dessert miel
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Plats
Vol au vent aux champignons sauvages
par Patrice Chenet
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Entrées
Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin
par Aurélien Mérot
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Viandes
Filet de bœuf et jus de veau, beurre de roquette, fricassée de champignons et coussins de potimarron aux épices
par Florent Gilibert
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Viandes
Pigeonneau de Racan, rôti millefeuille de betteraves et truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
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Viandes
Canard Burgaud cuit au binchōtan
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
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Poissons
Saint-Jacques snackées purée de céleri, poire et noisettes
par David Ardoint
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Crustacés
La gambas bleue
par Jean-Bruno Gosse
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Crustacés
La langoustine terre et mer de Bourgogne
par Jean-Bruno Gosse
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Entrées
Œuf en meurette
par Jean-Bruno Gosse
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Desserts
La groseille blanche en gel et sorbet
par Jean-Bruno Gosse
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Viandes
Le pigeonneau de Corton maturé sel et sucre
par Jean-Bruno Gosse
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Desserts
Tarte feuilletée aux figues bio Bourjassotte de Solliès
par Jérémie Gressier
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Plats
Bouillon de boeuf séché
par Sylvestre Wahid
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Plats
Gambas rôties en feuilles d’olivier
par Pierre Augé
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Desserts
Mont Blanc
par Philippe Legrand
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Desserts
Noisettes, café et chocolat d’Honduras
par Léa Hudelot
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Desserts
Framboise et chocolat pure origine
par Aurélien Mérot
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Plats
Poularde de Bresse à la crème
par Olivier Sauzon
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Plats
Poulpe passé au grill
par Thomas Lemaire
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Desserts
Déclinaison autour du chocolat Manjari et de la framboise
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Desserts
La fraise de pays et la tagette
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Plats
La volaille fermière de Serpaize, légumes primeurs de pays
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Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
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Plats
L’omble des Fontaines de Beaufort confit
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Plats
Épaule de porcelet à la braise
par Hugo Hiest
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Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
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Desserts
Chocolat fermenté
par Christophe Ledru
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Plats
Pigeons de Corton
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Plats
Sole de petit bateau
par Marc Désarménien
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Desserts
Tiramisu aux poires
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Poissons
Saumon à l’oseille
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Plats
Vol-au-vent
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Plats
Paupiettes de volaille marengo
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Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
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Desserts
Riz au lait, petit pois, framboise et café
par Alexis Mairet
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Desserts
Ortie yaourt bulgare et citron vert
par Léa Hudelot
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Desserts
Figues confites au miel
par Anthony Sala
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Plats
Épaule d’agneau en tapenade
par Alexandre Dutat
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Plats
Filets de canette de la Dombes
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Plats
Pigeon de Patrice Sanchez
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Plats
Dos de bar en écailles soufflées
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Plats
Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte
par Franck Wittmann
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Entrées
Oeufs en Meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot
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Crustacés
Saint-Jacques snackées et son jus perlé
par Romain Brunier
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Desserts
Forêt noire
par Philippe Legrand
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Plats
Filet de Saint-Pierre snacké
par Julien Girard
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Entrées
Œuf parfait cuit en basse température à 62°
par Christian Quenel
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Entrées
Panna cotta à l’Ami du Chambertin
par Laurent Schaal
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Entrées
Escargots & œuf de poule, jaune d’œuf infusé au foin et blanc coagulé
par Marc Désarménien
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Cocktails
Black Clover
par Aurore Maes
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Entrées
Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
par Christophe Ledru
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Desserts
Dans l’esprit d’un millefeuille chocolat et amande
par Christophe Ledru
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Apéritifs
Panini de volaille
par Christophe Ledru
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Fromages
Rencontre entre le Bleu de Bresse et pinot noir
par Christophe Ledru
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Plats
Agneau de la ferme de Clavisy
par Christophe Ledru
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Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
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Entrées
Nems d’andouillettes à la moutarde et coriandre
par Michael Beraud
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Crustacés
Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette
par Jérôme Seuillot
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Entrées
Dégustation de tomate biologique
par William Frachot
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Entrées
Makis de saumon fumé et mariné
par Jérôme Seuillot
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Desserts
Cassis de Concoeur grain de folie
par Damien Curie
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Viandes
Tataki de bœuf charolais
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
par Aurélien Mauny
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Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
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Plats
Fondant de veau français cuit en basse température
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Entrées
Pâté croûte aux foies de volaille et pistaches
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Plats
Filet de canette de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Viandes
Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles
par Ralf Mestre
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Plats
Saucisse Morteau et pressé de pommes de terre
par Hugo Mathieu
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Desserts
Poire pochée au vin blanc cœur coulant à la beaujolaise, compotée de raisin en tartelette,
par Franco Bowanee
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Plats
Filets de pigeon marinés au thym, les cuisses en rillettes
par Julien Burdin
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Plats
Joue de bœuf à la bourguignonne
par Philippe Legrand
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Apéritifs
Bruschetta végétarienne
par Fabrice Piguet
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Plats
Dos de Chevreuil en Viennoise de genévrier, betteraves et poireaux brulées
par Romain Versino
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Plats
Ris de veau en croûte de millet, aux cèpes et jus au madère
par Franck Wittmann
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Plats
La volaille fermière rôtie aux escargots de Bourgogne
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Plats
Râble de lapin farci, pressé de légumes d’automne
par Vincent muller
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Entrées
Galet de saumon, fleur d’ail et haricot coco
par Pascal Espinat
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Plats
Dos de sandre à l’unilatéral, purée de potimarron du jardin à la moutarde au pian d’épices de Dijon.
par Franco Bowanee
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Plats
Silure, bouillon carottes-agrumes
par Alexandre Dutat
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Plats
Maquereau de ligne, concombre et menthe
par Thomas Collomb
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Cocktails
Eau fraîche par Védrenne
par Paul Mathey
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Entrées
Ceviche de daurade aux agrumes
par Gaylor Sudan
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Plats
Dos de truite saumoné, navet fermenté, crème d’encre
par Christophe Ledru
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Plats
Homard cuit dans sa carapace, betteraves confites
par Lionel Freitas
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Plats
Linguines à l’encre de seiche et crevettes
par Davide De Conto
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Plats
Risotto aux gambas
par David Chevalier
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Entrées
Foie gras de canard chutney de figues et fruits frais
par Christian Quenel
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Desserts
Boîte à mignardises et infusion glacée
par Jordan Billan
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Plats
Tartelettes potimarrons, châtaigne, miel et tournesol
par Jordan Billan
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Plats
Ris de veau rôti, panais, purée de coing, jus à l’agastache
par Jordan Billan
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Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
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Plats
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
par Eric Prowalski
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Accompagnements
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
par Eric Prowalski
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Plats
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
par Benjamin Nieto
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Entrées
Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens
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Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
par Aurélien Mérot
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Plats
Tête de veau escargots de Bourgogne légumes confits
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Desserts
Composition d’ananas, citron vert, gingembre
par Alexis Billoux
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Entrées
Chartreuse d’oursin haricots blancs de Paimpol
par Alexis Billoux
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Plats
Turbot aux légumes d’hiver et huile d’herbes
par Alexis Billoux
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Plats
Médaillon de veau en croûte d’herbes
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Plats
Paupiettes de veau & son jus au thym
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Plats
Bœuf maturé gaufre de pommes de terre, jus aux truffes de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Plats
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicées, navets fondants
par Luc Filoé
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Plats
Aiguillette de Saint-Pierre pulpe de potimarron & minestrone de betterave Chioggia
par Vincent Bourdon
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Entrées
Homards Bretons acidulé à la passion tartare d’artichaut et légumes marinés
par Ralf Mestre
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Entrées
Homard rôti, déclinaison autour de la carotte
par Sébastien Mortet
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Entrées
Tartare de Chinchard façon Namerou
par Akaogi Masami
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Plats
Rôti de veau, pommes boulangère
par Cyril Lignac
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Plats
Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons
par Cyril Lignac
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Viandes
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
par Nicolas Marchant
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Desserts
Poire, bière des 3 becs et drêche
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Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
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Plats
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
par Maxime Kowalczyk
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Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
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Fromages
Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances
par Édouard Mignot
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Entrées
Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes
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Poissons
Le rouget niçois farci de tomates vertes
par Julien Machet
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Desserts
Dessert « cuisiné » à l’orange, retour de Kalamata
par Yoann Conte
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Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
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Poissons
Le perche comme un plongeon dans le lac Léman
par Yoann Conte
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Entrées
Fricassée de cèpes de nos montagnes
par Julien Machet
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Accompagnements
Les légumes de Mr Allemoz assaisonnés comme une Bagna Cauda
par Julien Machet
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Viandes
Carpaccio vertical de Tarine, Salsifis noisette et sauce blanquette
par Julien Machet
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Viandes
Magret de canard rôti à la crème de cassis
par Franck Wittmann
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Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
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Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
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Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
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Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
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Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
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Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
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Poissons
Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
par Thomas Collomb
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Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
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Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
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Viandes
Filet de canette aux senteurs d’automne
par Stéphane Ory
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Viandes
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
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Entrées
Déclinaison de potimarron, escargots
par Thomas Protot
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Entrées
Escalopes de foie gras de canard poêlées
par Stéphane Derbord
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Entrées
Œuf « plein air » poché aux girolles
par Ralf Mestre
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Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
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Entrées
Tarte fine aux escargots et artichauts violets
par Arnaud Riandet
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Entrées
Mousse de maïs
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Viandes
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
par Vincent Chirat
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Desserts
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
par Maxime Kowalczyk
