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Les recettes d'hiver

L’hiver est la saison des plats chaleureux et généreux qui rassemblent autour de la table. Raclette, gratins, soupes réconfortantes et desserts chocolatés sont au rendez-vous pour réchauffer vos soirées. Découvrez nos recettes hivernales qui mettent en valeur les légumes racines, les agrumes et les fromages fondants, pour des repas riches en saveurs et en convivialité.

EXCLU A&G
Entrées
Velouté de courge d’Ambronay
par Ivan Lavaux
Quenelle de brochet
EXCLU A&G
Plats
Quenelle de brochet du lac Léman, sauce homardine
par Mouss Bouazza
Chevreuil et chou rouge
Plats
Chevreuil et chou
par Cédric Burtin
Prémices d'une bouillabaisse
Entrées
Prémice d’une bouillabaisse
par Anthony Gerbeau
Piegon à la betterave
Plats
Pigeon à la betterave
par Maxime Lesobre
Plats
Filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini
par Massimiliano Sena
Sole de petits bateaux, céleri et truffe
Plats
La sole de petits bateaux, céleri et truffe
par Antoine Gras
Entremet jasmin, litchi et pamplemousse
Desserts
Entremet jasmin, litchi et pamplemousse
par Pierre Chauvet
Lièvre à la royale
Viandes
Lièvre à la royale
par Vincent Chirat
Espresso Martini
Cocktails
Espresso Martini
par Paul Mathey
Desserts
Dessert à la moutarde
par Léa Hudelot
Filets de pigeon snackés, quinoa, topinambour et choux de Bruxelles
Plats
Filets de pigeon snackés
par Christophe Reuillon
Poularde de Bresse rôtie entière de chez Miéral
Viandes
Poularde de Bresse rôtie entière de chez Miéral
par Johan Björklund
Filet de Saint-Pierre façon grenobloise, celtus
Poissons
Filet de Saint-Pierre façon grenobloise, celtus
par Christophe Ledru
Rouget barbet, curry au pois, blettes
Poissons
Rouget barbet, curry au pois, blettes
par Chern Gan
Crêpes made in Bourgogne Franche-Comté
Desserts
Crêpes made in Bourgogne Franche-Comté
EXCLU A&G
Crustacés
La langoustine carpaccio, sorbet et gel pamplemousse, bille stracciatella et siphon pamplemousse – aloé véra
par Stéphane Buron
Terrine de pommes caramélisées
Desserts
Terrine de pommes caramélisées
par Édouard Mignot
EXCLU A&G
Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
EXCLU A&G
Poissons
Le bar de ligne, confit aux algues, émulsion iodée et ormeau snacké au beurre d’algues
par Stéphane Buron
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
Plats
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
Entrées
Tartare de bœuf au couteau, frites et salade
par Mickaël Bianci
Le veau, raviole croustillante, crème acidulée, petits pois, asperges et morilles
EXCLU A&G
Viandes
Le veau, raviole croustillante, crème acidulée, petits pois, asperges et morilles
par Stéphane Buron
EXCLU A&G
Desserts
Le pamplemousse, fine coque de meringue glacée, pamplemousse rose en salade, peau confite au jus d’agave
par Stéphane Buron
Recette - Les Terrasses de Lyon
EXCLU A&G
Poissons
Lotte cuite à l’huile d’olive noire, livèche et clémentine
par John Leon
Pain de Saint-Jacques, jus corsé des bardes au vin jaune, crème de Saint-Jacques
Entrées
Pain de Saint-Jacques, jus corsé des bardes au vin jaune, crème de Saint-Jacques
par Maxime Lesobre
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
Poissons
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
par Alban Vehi
Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices
par Julien Grange
Civet de cerf
Viandes
Civet de cerf
par Thomas Collomb
Coquilles Saint-Jacques
EXCLU A&G
Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe
EXCLU A&G
Plats
Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe
par Ludivine Sain
Huître en gelée tourbée, tartine d'automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens
EXCLU A&G
Crustacés
Huître en gelée tourbée, tartine d’automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens
par Christophe Roure
Desserts
Snickers
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Œuf carbonara truffe Auberge de la Charme
Entrées
Œuf, carbonara truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard Fruit de la passion
Poissons
Homard passion agrumes
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bœuf, poire, pistache et trévise
EXCLU A&G
Plats
Bœuf, poire, pistache et trévise
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Crème de homard aux langues d'oursins
EXCLU A&G
Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
par Arts & Gastronomie
dinde aux marrons
EXCLU A&G
Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
tacos foie gras gelée de ratafia
EXCLU A&G
Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
sucettes huitre jus de_ resson
EXCLU A&G
Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de potimarron au foie gras
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Viandes
Cannellonis de civet de biche
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Apéritifs
Bonbons d’escargots à l’époisses
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Entrées
Huîtres gratinées aux girolles
par Marion Guillemard
sucettes d’escargot de Bourgogne par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Sucettes d’escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
Omelette norvégienne
EXCLU A&G
Desserts
Omelette norvégienne
par Laurent Peugeot
Bûche de Noël au chocolat
EXCLU A&G
Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
Restaurant L'Atelier des Augustins. Recette de Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
Entrées
Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
Desserts
Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
par Anthony Sala
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
Entrées
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
par Takashi Kinoshita
Raviolis au foie gras
Plats
Raviolis au foie gras
par Andrea Angeletti
Huîtres rockefeller au barbecue
Entrées
Huîtres rockefeller au barbecue, cresson des fontaines et pancetta
par Virginie Robichon
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
Plats
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
par Mohand Souiki
Tarte au chocolat à la truffe melanosporum
Desserts
Tarte au chocolat à la truffe melanosporum
par Charles Coulombeau
Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou
Plats
Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou
par Arnaud Viel
Pâté en croûte de sanglier
Entrées
Pâté en croûte de sanglier
par Rodolphe Regnauld
thon rouge Ikejime
Entrées
Thon rouge Ikejime
par Yoshi Nagato
Croustillant de bœuf Wagyu et moutarde à la Truffe de Bourgogne Fallot
Entrées
Croustillant de bœuf Wagyu
par Marc Désarménien
Crème brûlée chou-fleur et vanille
Desserts
Crème brûlée chou-fleur et vanille
par Ivona Geiger
Paupiette de veau
Plats
Paupiette de veau
par Pierre Olivier Cadoz
Ris de veau, oignons doux dans l’esprit d’un Irish Coffee
Plats
Ris de veau et oignons doux
par Alexandre Clochet-Rousselet
Saint-Jacques de nos côtes, déclinaison sur les courges de notre jardin
Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
Raviole de betterave
Plats
Raviole de betterave
par Christophe Ledru
Bûche de foie gras confit de canard
Apéritifs
Bûche de foie gras confit de canard
par Julien Husson
Œuf mollet, crème d'Époisses, croûtons de pain d'épices
Entrées
Œuf mollet, crème d’Époisses
Cocktail Bulles & Gourmandises
Cocktails
Cocktail bulles & Gourmandises
par Paul Mathey
Filet de bœuf charolais à la Wellington
Plats
Filet de bœuf charolais à la Wellington
par Alexandra Bouvret
Médaillon de volaille de la ferme de Bezouotte
Plats
Médaillon de volaille de la ferme de Bezouotte
par Alexandra Bouvret
Les œufs en meurette vigneronne
EXCLU A&G
Entrées
Les œufs en meurette vigneronne
par Alexandra Bouvret
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
Poissons
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
par Alexandra Bouvret
le Stogie Cocktail Whisky The Dalmore 18 ans. Recette du barman Wylliam Perrin-Deliry, Le Dôme
Cocktails
le Stogie Cocktail
par Wylliam Perrin-Deliry
Pomme de Ris de Veau dorée au beurre frais, patate douce aux baies de Timut & vermouth des Chefs David Delsart et John Leon du restaurant Les Terrasses de Lyon
Viandes
Pomme de Ris de Veau
par David Delsart
Nems aux escargots de la Maison Thibaut Ogier. Chef Mickaël Papetti
Plats
Nems aux escargots
par Mickaël Papetti
Cannelloni de Poireau, farce de poireau, salsifis et noix, jus tiède au cidre. Recette du chef Quentin Langendorf
Entrées
Cannelloni de Poireau
par Quentin Langendorf
Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc, caramel de tomate, citron caviar, lavande cristallisée. Recette du Chef Thibaud Morgenstern, restaurant Nosch
Crustacés
Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
par Thibaud Morgenstern
Chocolat & Câpres. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Desserts
Chocolat et Câpres
par Florian Pansin
Canette de Challans au yuzu kosho. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Viandes
Canette de Challans au yuzu kosho
par Florian Pansin
Rouget-barbet de roche aux mendiants. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
Eventail de Saint Jacques beurre de la côte Vermeille. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
Râpée automnale Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Entrées
Râpée automnale
par Florian Pansin
Huîtres en Bo Bun
Crustacés
Huîtres en Bo Bun
Couronne de Noël
Apéritifs
Couronne de Noël au saumon fumé
Huîtres gratinées
Plats
Huîtres gratinées à la crème de Comté
mini blinis à la crème
Apéritifs
Mini Blinis à la crème de pistache
Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
Brioche perdue
Desserts
Brioche perdue
par Florian Portanier
Filet de canard
Plats
Filet de canard et son jus au miel de Cîteaux
par Jean-Alain Poitevin
Pigeon Ramier aux légumes d’hiver
Plats
Pigeon Ramier aux légumes d’hiver
par Pierre Franchomme
Boeuf de la ferme de Clavisy
Plats
Boeuf de la ferme de Clavisy
par Christophe Ledru
artichaut Croquant et Moutarde au cassis
Entrées
L’artichaut Croquant et Moutarde au cassis
par Alexandre Bondoux
Le coeur a ses raisins
Cocktails
Le coeur a ses raisins
par Alexandre Castrillo
Chiboust miel safran
Desserts
Chiboust miel safran
par Tomofumi Uchimura
Dessert de Noël
Desserts
Dessert de Noël
par Tomofumi Uchimura
Filet de canard challandais rôti
Plats
Filet de canard challandais rôti, marmelade de figue
par Tomofumi Uchimura
Gâteau d’avocat
Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
par Tomofumi Uchimura
Desserts
Mille-feuille mousse caramel beurre salé
par Léonard Trouttet
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
Tartare de bar, mangue et gingembre
Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
Entrées
Oeuf du Trièves, pomme de terre Nicolas, champignons et pimprenelle
par Christophe Aribert
Plats
Pressé de joues de bœuf au vin rouge, butternut et carottes rôties, mousseline de carottes
par Benjamin Nieto
Plats
Filet de Saint-Pierre au Savagnin, salsifis et mousserons étuvés
par David Delsart
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
La recette de l'oeuf en meurette de Joy Astrid
Entrées
Oeufs en Meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot
par Joy-Astrid Poinsot
Baba au Gin
Desserts
Baba au gin, fraises et gingembre
par Florian Portanier
Café du Salvador
Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
Le couteau XL d’Écosse
Crustacés
Le couteau XL d’Écosse
par Emmanuel Hébrard
Foie gras de canard des landes
Entrées
Le foie gras de canard des Landes
par Emmanuel Hébrard
Chou Fleur de Bretagne
Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
Filet de lièvre
Plats
Filet de lièvre cuit rosé
par Stéphane Derbord
Cicy
Desserts
Cicy
par Franck Pourrier
Coeur de Truite de mer
Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
Mocha Caramel Salé
Mocha Caramel Salé
par Aurore Maes
Crèmes brûlées butternut, mousse pain d’épices
Desserts
Crèmes brûlées butternut, mousse pain d’épices
par Laurie Gagnon
Jarret de veau Braisé
Plats
Jarret de veau Braisé
par Nicolas De Linage
Tournedos de canard Rossini aux cassis
Plats
Tournedos de canard Rossini aux cassis
par Arnaud Curty
Filet mignon de veau
Plats
Filet mignon de veau en croûte de bacon et noisettes
par Julien Girard
Médaillons de veau farcis
Plats
Médaillons de veau farcis aux Saint-Jacques et cèpes
par Camille Lenoble
Carré d’agneau en croûte de noisettes et sauge
Plats
Carré d’agneau en croûte de noisettes et sauge
par Vincent muller
Mi-cuit de saumon gravlax
Plats
Mi-cuit de saumon gravlax
par Philippe Legrand
Coing poché & caramélisé
Desserts
Coing poché & caramélisé
par Éric Pras
Biche chasse française
Plats
Biche « chasse française »
par Éric Pras
Bar de ligne cuit
Plats
Bar de ligne cuit
par Éric Pras
Fines lamelles de faux-filet
Plats
Fines lamelles de faux-filet de bœuf, lentilles acidulées, eau de chou rouge
par Éric Pras
Saint-Jacques & ormeaux carmines farcies
Entrées
Saint-Jacques & ormeaux, carmines farcies, chou-fleur et jambon du Morvan
par Éric Pras
Escargots gros gris et poulpe confit
Apéritifs
Escargots gros gris et poulpe confit
par Éric Pras
Gaufre au saumon fumé, crème citronnée
Entrées
Gaufre au saumon fumé, crème citronnée
par Ralf Mestre
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
Plats
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
par Eric Prowalski
Fricassée d’escargots de Bourgogne
Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
par Aurélien Mérot
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
Desserts
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
par Laurent Peugeot
Chèvre Bio au Gomashio
Fromages
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
par Laurent Peugeot
Tartare de veau de lait
Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour, coriandre, citronnelle, oignons des Cévennes
par Laurent Peugeot
Saumon Français Lard colenetta betterave
Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
Noix de Saint-Jacques
Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
Marmelade de pomme et raisin à la Cardamome
Desserts
Marmelade de pomme et raisin à la Cardamome
par Xavier Pernot
Cannelloni farci de perche
Apéritifs
Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux
par Stéphane Derbord
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
Plats
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
par Tabata Mey
Foie gras poché au consommé bois-café, topinambour rôti
Légumes
Foie gras poché au consommé bois-café, topinambour rôti
par Tabata Mey
Litchi et betterave rouge confite au sirop de pamplemousse
Desserts
Litchi et betterave rouge confite au sirop de pamplemousse
par Tabata Mey
Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé
Plats
Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé
par Tabata Mey
Tartare de veau de lait, crème de jaune d'œuf confit
Apéritifs
Tartare de veau de lait, crème de jaune d’œuf confit
par Tabata Mey
Bœuf-Ferme-Clavisy
Viandes
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
par Nicolas Marchant
foie-gras-canard
Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
cromesquis-epoisses-berthaut
Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
oeuf-cocotte-jambon
Entrées
Œuf cocotte façon grand mère
par Alexandre Hulin
brillat-savarin
Entrées
Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes
par Christian Sirurguet
rouget-nicois
Poissons
Le rouget niçois farci de tomates vertes
par Julien Machet
dessert-orange
Desserts
Dessert « cuisiné » à l’orange, retour de Kalamata
par Yoann Conte
carotte
Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
perche-lac-leman
Poissons
Le perche comme un plongeon dans le lac Léman
par Yoann Conte
fricassee-cèpes
Entrées
Fricassée de cèpes de nos montagnes
par Julien Machet
légumes-assaisonnés
Accompagnements
Les légumes de Mr Allemoz assaisonnés comme une Bagna Cauda
par Julien Machet
Carpaccio vertical de Tarine
Viandes
Carpaccio vertical de Tarine, Salsifis noisette et sauce blanquette
par Julien Machet
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes condiment tomate - agrume
Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
Suprême de pintade façon Gaston Gérard purée de potimarron et ses légumes de saison
Viandes
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
par Samuel Ichtertz
Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge
Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
par Stéphane Guagliardo
Lotte rôtie en croûte de tandoori légumes racines
Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
Plateau de sashimi & dorade entière
Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
Volaille Gaston-Gérard
Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
Turbot sauvage rôti carottes nouvelles, réduction carottes, oranges et gingembre
Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
Déclinaison d’orange selon Les Marronniers
Desserts
Déclinaison d’orange selon Les Marronniers
par Stéphane Guagliardo
FILET DE CANETTE aux senteurs d’automne, sauce au cidre
Viandes
Filet de canette aux senteurs d’automne
par Stéphane Ory
Os à moelle truffe girolles
Viandes
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
par Jean-Alain Poitevin
Déclinaison de potimarron, escargots, chips de Comté et jambon ibérique
Entrées
Déclinaison de potimarron, escargots
par Thomas Protot
Escalopes de foie gras de canard poêlées, croustille au citron, purée de patates douces à l’épine vinette, caramel de sureau et tagette
Entrées
Escalopes de foie gras de canard poêlées
par Stéphane Derbord
Œuf
Entrées
Œuf « plein air » poché aux girolles
par Ralf Mestre
Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait
Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
par Stéphane Guagliardo
Mousse de maïs
Entrées
Mousse de maïs
par Pascal & Chloé Sivilay
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon, butternut et truffe de bourgogne
Viandes
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
par Vincent Chirat
Citron, basilic, feuilles de vigne
EXCLU A&G
Desserts
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
par Maxime Kowalczyk
Tourte au Riesling des Tilleuls
Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
Œuf fermier curry, butternut, épinards
Entrées
Œuf fermier curry, butternut, épinards
par Jérémie Muller
Filet de veau rôti purée de potimarron aux éclats de noisettes
Viandes
Filet de veau rôti
par Christian Quenel
Faux filet de bœuf poêlé betteraves, noisettes torréfiées échalotes & pommes de terre confites
Viandes
Faux filet de bœuf poêlé
par Richard Bernigaud
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises, Purée de Granny, Bouchées de pommes et Jambon sec Brisures d’amandes torréfiées
Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
Pigeon de Corton rôti carottes & cerfeuil tubéreux
Viandes
Pigeon de Corton rôti
par Yves Rebsamen
Dos de Cerf, mousseline de panais Coings confits, sirop de Porto noir
Viandes
Dos de cerf, mousseline de panais
par Arnaud Riandet
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
Viandes
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
par Akaogi Masami
Auberge des tilleuls Selle de chevreuil de la région rôtie, poêlée de légumes de saison et jus de genièvre
Viandes
Selle de chevreuil de la région rôtie
par Nicolas Arnold
Auberge de la Charme CHOCO NOISETTES TRUFFE
Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
Viandes
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
par Christian Sirurguet
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
Chez Jeannette restaurant Fixin filet mignon saint-jacques
Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
Saint-Jacques à la plancha, scorsonères butternut et marrons
Poissons
Saint-Jacques à la plancha
par Richard Bernigaud
Cocktail Vedrenne tik' izarra sirop d'orgeat
Cocktails
Tik’ Izarra
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
Entrées
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
par Aurélien Mauny
Saint-Jacques à la vanille
Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
Langoustines poireaux et Granny Smith au citron confit
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
Foie gras de canard et anguille fumée pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé
Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
Pink Basic
EXCLU A&G
Cocktails
Kir tonic
Pink Basic
Cocktails
Pink Basic : un cocktail à la pêche et au basilic !
dessert chocolat et orange soleil levant
Desserts
Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange
par Bruno Couret
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy rôti dans un céleri rave
Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
Madeleine façon baba au rhum Confit de patates douces au miel M7
Desserts
Madeleine façon baba au rhum
par Christian Sirurguet
salle-d-agneau-rotie
Plats
Selle d’agneau rôtie
par Richard Bernigaud
courgettes
Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut

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