Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
Pour 10 personnes
Ingrédients
Sablé streusel
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 150 g de cassonade
- 150 g de poudre d’amandes
Crémeux chocolat Bahibe
- 97 g de lait
- 97 g de crème
- 38 g de jaunes d’œufs
- 19 g de sucre
- 1 g de gélatine
- 120 g de chocolat Bahibe
Biscuit chocolat noir
- 75 g de chocolat noir
- 75 g de sucre
- 65 g de beurre
- 2 œufs
- 40 g de farine
Gelée whisky Mac Malden
- 67 g d’eau
- 33 g de sucre
- 20 g de whisky
- 2 g de gélatine
Préparation
Sablé streusel
Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur. étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180 °C. Découper à la sortie du four et réserver.
Crémeux chocolat Bahibe
Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs / sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger. Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide et la mélanger dans le lait. Verser le lait sur le chocolat en trois fois en émulsionnant bien. Laisser prendre au frais.
Biscuit chocolat noir
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Blanchir les œufs et ajouter la farine. Mélanger avec le reste des ingrédients. Couler dans un moule et cuire au four à 180 °C. Une fois refroidi, couper en cubes.
Gelée whisky Mac Malden
Réaliser un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Ajouter le whisky. Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide puis l’ajouter au mélange. Laisser prendre au réfrigérateur et découper une fois bien froid en petits cubes.
Dressage
Disposer le sablé au centre de l’assiette. Ajouter le crémeux avec une poche à pâtisserie à douille unie. Déposer les cubes de biscuits et de gelée autour.
Votre crémeux chocolat au whisky Mac Malden est prêt, bonne dégustation
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Ajoutez une boule de glace à la vanille sur le biscuit.
