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Accueil | Foie gras

Recettes à base de foie gras

Le foie gras, emblème de la gastronomie française, est un met d’exception à servir en entrée ou à intégrer dans des plats raffinés. Son goût unique et sa texture fondante sont un vrai régal. Découvrez nos recettes pour sublimer le foie gras lors de vos repas de fête.

Plats

Filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

par Massimiliano Sena

Lièvre à la royale

Viandes

Lièvre à la royale

par Vincent Chirat

Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices

Entrées

Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices

par Julien Grange

tacos foie gras gelée de ratafia

Apéritifs

Tacos de foie gras, gelée de ratafia

par Laurent Peugeot

Entrées

Velouté de potimarron au foie gras

par Marion Guillemard

Pâté en croûte de foie gras de canard & ris de veau de lait. Champion du monde 2009, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Apéritifs

Pâté en croûte de foie gras de canard

par Joseph Viola

Raviolis au foie gras

Plats

Raviolis au foie gras

par Andrea Angeletti

Pigeon en croûte

Viandes

Pigeon en croûte, foie gras et truffes de saison

par André Taormina

Tournedos de filet de canette et foie gras

Plats

Tournedos de filet de canette et foie gras

par Philippe Legrand

Bûche de foie gras confit de canard

Apéritifs

Bûche de foie gras confit de canard

par Julien Husson

Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte

Plats

Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte

par Franck Wittmann

Pressé de foie gras

Entrées

Pressé de foie gras

par Julien Girard

Crémeux de foie gras

Entrées

Crémeux de foie gras

par Christophe Ledru

Traditionnel pâté en croûte aux ris de veau et au foie gras, moutarde de pistache, pickles

par Aurélien Mérot

Foie gras de la maison

Apéritifs

Foie gras de la maison

par Christophe Canati

Poitrine de canard

Plats

Poitrine de canard frottée aux épices d’Orient

par Jérôme Brochot

Foie gras de canard des landes

Entrées

Le foie gras de canard des Landes

par Emmanuel Hébrard

Tournedos de canard Rossini aux cassis

Plats

Tournedos de canard Rossini aux cassis

par Arnaud Curty

Pintade de la Maison Forte

Plats

Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras

par Benjamin Nieto

gyozas-foie-gras

Plats

Gyozas de Foie Gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

pressé-de-foie-gras

Entrées

Pressé de foie gras, fruits rouges et estragon

par Lionel Freitas

foie-gras-lentilles

Plats

Foie gras, lentilles et gingembre

par Christian Têtedoie

foie-gras-canard

Entrées

Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices

par Jordan Billan

Escalopes de foie gras de canard poêlées, croustille au citron, purée de patates douces à l’épine vinette, caramel de sureau et tagette

Entrées

Escalopes de foie gras de canard poêlées

par Stéphane Derbord

Râble de lapin basse température farci de mousseline de truffe et foie gras, jus au madère

Viandes

Râble de lapin basse température

par Franck Wittmann

Foie gras de canard et anguille fumée pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé

Entrées

Foie gras de canard et anguille fumée

par Maxime Kowalczyk

pavé de maigre façon Rossini

Viandes

Pavé de maigre façon Rossini

par Jean-Alain Poitevin

Bistrot des Halles mille-feuille pied de cochon foie gras

Entrées

Mille-feuille de pieds de cochon et foie gras

par Mohamed Veroo

Restaurant La Cueillette Aurélien Mignolet foie gras pressé carottes oranges

Entrées

Foie gras pressé

par Aurélien Mignolet

poulet-façon-coq-au-vin

Viandes

Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte

par Aurélien Mérot

Pot au Pho de foie gras

Entrées

Pot au Pho de foie gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Artichaut et foie gras

Entrées

Artichaut et foie gras n°12

par Mathieu Viannay

Pâté en croûte de volaille

Entrées

Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras

par Mathieu Viannay

Macaronis farcis de truffe noire

Entrées

Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard

par Éric Frechon

Foie gras cacao noisette

Entrées

Foie gras cacao noisette

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Foie gras avocat passion

Entrées

Foie gras avocat passion

par Maxime Kowalczyk

Entrées

Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Cappucino de foie gras

par Frédéric Guilland

Entrées

Soupe aux truffes VGE

par Paul Bocuse

oie gras poêlé, pistaches torréfiées, salicorne et girolles macérées

Entrées

Foie gras poêlé, pistaches torréfiées

par Mohamed Henni

Desserts

Le marbré de foie gras de canard en fine gelée de porto rouge

par Benjamin Linard

Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu condiment olive-câpre

Entrées

Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu

par Keigo Kimura

Tartine de foie gras de canard râpé

Apéritifs

Tartine de foie gras de canard râpé

par Arnaud Lallement

Gâteau de foie blond de canard

Entrées

Gâteau de foie blond de canard framboise au crémant rosé « Dominique Loiseau »

par Mourad Haddouche

Foie gras de canard

Apéritifs

Foie gras de canard au poivre maniguette

par Mourad Haddouche

Foie gras mariné au verjus

Entrées

Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignon de Paris

par Pascal Barbot

Foie gras de canard crème brûlée

Entrées

Foie gras de canard crème brûlée de patates douces agrumes

par Aurélien Mauny

Velouté de butternut

Entrées

Velouté de butternut

par Franck Wittmann

Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes

Viandes

Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes

par Nicolas Arnold

Foie gras, betteraves cuites & crues

Entrées

Foie gras, betteraves cuites & crues

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Rochers au foie gras

Apéritifs

Rochers de foie gras

par Laurent Peugeot

Lingot de foie gras de canard mariné

Entrées

Lingot de foie gras de canard mariné

par Gonzalo Pineiro

Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti - Thomas Collomb

Entrées

Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti

par Thomas Collomb

Foie gras, vin rouge, cassis

Entrées

Foie gras de canard, vin rouge

par Aurélien Mauny

Bouillon aux légumes verts et foie gras

Entrées

Bouillon aux légumes verts et foie gras

par Marion Guillemard

Soupe au foie gras en croûte

Entrées

Soupe au foie gras en croûte

par Marion Guillemard

Foie gras fraises fermentées Christopher Hache hôtel Crillon

Entrées

Foie gras fraises fermentées

par Christopher Hache

Mosaïque de foie gras & colvert, chutney de poire du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie

Entrées

Mosaïque de foie gras & colvert

par Aurélien Mérot

Foie gras retour de vendanges

Entrées

Foie gras retour de vendanges

par Sébastien Mortet

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit et pomponette de pomme Grany Smith du chef patrick henriroux du restaurant 2 étoiles michelin, la Pyramide à Vienne

Entrées

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit

par Patrick Henriroux

Terrine de foie gras de canard

Apéritifs

Terrine de foie gras de canard

par Patrick Bertron

Foie gras & épinards

Entrées

Foie gras & épinards

par Akrame Benallal

Entrées

Vol au vent dans la tradition volaille, lapin, foie gras

par Guillaume Royer

Foie gras acidulé, meringue salée

Entrées

Foie gras acidulé, meringue salée

par Pierre Augé

Entrées

Marbré de foie gras au vin rouge

par Sébastien Mortet

Pigeon farci au foie gras

Viandes

Pigeon farci au foie gras

par Jérôme Brochot

Pressé de foie gras du Sud-Ouest et anguille fumée

Entrées

Pressé de foie gras du Sud-Ouest et anguille fumée

par Franck Paget

Atomium de foie gras fondant aux cerises

Apéritifs

Atomium de foie gras fondant aux cerises

par Laurent Klisz

Sakisuke Hassun

Apéritifs

Sakisuke Hassun

par Akaogi Masami

Pressé de foie gras de canard et féra fumée

Apéritifs

Pressé de foie gras de canard et féra fumée

par Philippe Augé

Foie gras mirabelle et lavande

Entrées

Foie gras mirabelle et lavande

par Maxime Kowalczyk

recette de foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis, poivre Tchuli & émincé de chou rave

Entrées

Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis

par Angelo Ferrigno

recette de chou farci de lièvre de Beauce, foie gras et pruneaux.

Viandes

Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras

par Stéphane Derbord

recette d'Anguille & foie gras poêlés sur croustillant d’avocat

Poissons

Anguille & foie gras poêlés

par Akaogi Masami

Accompagnements

Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras

par William Ledeuil

Recette Sucette de foie gras et truffe

Apéritifs

Sucette de foie gras

par Marion Guillemard

Recette Terrine de foie gras en 2 cuissons

Entrées

Terrine de foie gras en 2 cuissons

par Marion Guillemard

Recette crème de lentilles, châtaignes au foie gras

Entrées

Crème de lentilles, châtaignes au foie gras

par Marion Guillemard

Entrées

Fraise, rhubarbe, foie gras

par Laurent Peugeot

Viandes

Poularde de Bresse sauce foie gras

par Georges Blanc

Apéritifs

Pâté en croûte de volaille de Bresse & foie gras

par Mathieu Viannay

Apéritifs

Terrine de foie gras en 2 cuissons

par Tabata Mey

Entrées

Foie gras aux saveurs de sous-bois

par Grégory Cuilleron

Crème de panais à l’huile de truffe

Entrées

Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym

Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis

Entrées

Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot, paysanne de légumes aux truffes

Viandes

Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot

par Philippe Augé

Apéritifs

Duo foie gras – chutney de mangue

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Foie gras à boire et à croquer

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Foie gras poêlé sur une quetsche

par Frédéric Guilland