Crème de lentilles, châtaignes au foie gras
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 2 L de fond de volaille
- 30 g de lard fumé
- 130 g de foie gras mi-cuit entier
- 1 petit oignon rouge
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de crème de marrons
- 20 g de beurre
- Poivre noir en mignonnette
Préparation
Crème de lentilles
Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer au beurre le lard fumé et l’oignon rouge ciselé puis ajouter les lentilles égouttées. Compléter avec le bouillon de volaille. Cuire à feu doux 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson des lentilles puis les mixer avec 30 cl de crème. Si besoin ajouter du lait pour plus de souplesse. Rectifier l’assaisonnement.
Crème de marrons
Mélanger 20 cl de crème liquide avec la crème de marron.
© arnaud dauphin
