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Créme de lentilles, châtaignes au foie gras

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de lentilles vertes du Puy
2 L de fond de volaille
30 g de lard fumé
130 g de foie gras mi-cuit entier
1 petit oignon rouge
50 cl de crème liquide
50 g de crème de marrons
20 g de beurre
Poivre noir en mignonnette

Préparation

CRÈME DE LENTILLES
Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer au beurre le lard fumé et l’oignon rouge ciselé puis ajouter les lentilles égouttées. Compléter avec le bouillon de volaille. Cuire à feu doux 25 à 30 minutes. Vérifier la cuis- son des lentilles puis les mixer avec 30 cl de crème. Si besoin ajouter du lait pour plus de souplesse. Rectifier l’assaisonnement.

CRÈME DE MARRONS
Mélanger 20 cl de crème liquide avec la crème de marron.