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Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
Publié le 27 septembre 2022
Arts et Gastronomie Bourgogne #62
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pièce de butternut
  • 1 litre de crème
  • 16 pièces de Saint-Jacques
  • 100 g de châtaignes
  • Sel, poivre

Préparation

BUTTERNUT

Éplucher le butternut, le découper en cubes, puis le cuire 25 minutes. Réaliser le velouté de butternut : mixer les cubes, ajouter la crème et assaisonner.

SAINT JACQUES

Laver les Saint-Jacques, puis les snacker. Les réserver sur une plaque.

CHÂTAIGNES

Poêler les châtaignes.

DRESSAGE

Tailler de fines lamelles de butternut et les frire pour réaliser des chips. Verser le velouté, puis déposer les noix de Saint-Jacques snackées et les châtaignes.

Noix de Saint-Jacques
© Christophe Fouquin
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