Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 pièce de butternut
- 1 litre de crème
- 16 pièces de Saint-Jacques
- 100 g de châtaignes
- Sel, poivre
Préparation
BUTTERNUT
Éplucher le butternut, le découper en cubes, puis le cuire 25 minutes. Réaliser le velouté de butternut : mixer les cubes, ajouter la crème et assaisonner.
SAINT JACQUES
Laver les Saint-Jacques, puis les snacker. Les réserver sur une plaque.
CHÂTAIGNES
Poêler les châtaignes.
DRESSAGE
Tailler de fines lamelles de butternut et les frire pour réaliser des chips. Verser le velouté, puis déposer les noix de Saint-Jacques snackées et les châtaignes.
© Christophe Fouquin
