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Publié le 27 septembre 2022
Arts et Gastronomie Bourgogne #62
Pour 4 personnes

Ingrédients

Farce fine de volaille

  • 100 g de crème
  • 100 g de blancs de volaille
  • sel, poivre

 

  • 4 tranches de pain de mie
  • 50 g d’harenga
  • 4 cœurs d’oignons
  • 40 g de girolles

Préparation

FARCE FINE DE VOLAILLE

Mélanger la crème, les blancs de volaille, le sel et le poivre, mixer, puis cuire à la vapeur 30 minutes à 85°C.

GIROLLES & OIGNONS

Préparer les girolles en pickles, les éplucher au préalable puis les faire mariner dans du vinaigre. Brûler l’oignon sur un grill.

PANINI

Snacker le panini sur les 2 faces.

DRESSAGE

Couper celui-ci en 2, puis dresser harmonieusement votre panini de volaille.

Panini de volaille
© Christophe Fouquin

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