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EXCLU A&G
Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hotel**** et Restaurants Olivier Leflaive
Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Cocotte de veau aux asperges vertes, Crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
Christophe Ledru
par Christophe Ledru
Hostellerie Cèdre & Spa
Carpaccio vertical de Tarine, Salsifis noisette et sauce blanquette
Julien Machet
par Julien Machet
Le Farçon
Magret de canard rôti à la crème de cassis
Franck Wittmann
par Franck Wittmann
Le Médiéval
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
Christophe Ledru
par Christophe Ledru
Hostellerie Cèdre & Spa
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
Samuel Ichtertz
par Samuel Ichtertz
Auberge de l'Aiguillon
Volaille « Gaston-Gérard » et gratin de pommes de terre
Arnaud Riandet
par Arnaud Riandet
Maison Philippe le Bon
Carpaccio bœuf maturé, Comté 24 mois
Matthieu Mazoyer
par Matthieu Mazoyer
Le Millésime
Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
Jeremie Muller
par Jérémie Muller
Domaine de Rymska
Filet de canette aux senteurs d’automne
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Balade en Auxois Morvan
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
Pigeon de Corton grillé au binchotan
Keigo Kimura
par Keigo Kimura
L'aspérule
Tourte au Riesling des Tilleuls
Nicolas Arnold
par Nicolas Arnold
Auberge des Tilleuls
Filet de veau rôti
Christian Quenel
par Christian Quenel
Restaurant Christian Quenel
Faux filet de bœuf poêlé
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
Pigeon de Corton rôti
Yves Rebsamen
par Yves Rebsamen
Chez Guy
Dos de cerf, mousseline de panais
Arnaud Riandet
par Arnaud Riandet
Maison Philippe le Bon
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
Akaogi Masami
par Akaogi Masami
Restaurant Masami
Selle de chevreuil de la région rôtie
Nicolas Arnold
par Nicolas Arnold
Auberge des Tilleuls
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
Christian Sirurguet
par Christian Sirurguet
M7 Restaurant
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
Fabrice Bigolet
par Fabrice Bigolet
Chez Jeannette
Râble de lapin basse température
Franck Wittmann
par Franck Wittmann
Le Médiéval
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
Keigo Kimura
par Keigo Kimura
L'aspérule
Paleron de bœuf de 7 heures au tandoori
Anthony Bonnardot
par Anthony Bonnardot
Hôtel de la Poste
Pièce de veau pressé de pot-au-feu et petits légumes
Jeremie Muller
par Jérémie Muller
Domaine de Rymska
Pavé de maigre façon Rossini
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly