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Tataki de bœuf charolais
Gonzalo Pineiro
par Gonzalo Pineiro
Le Château Bourgogne
Fondant de veau français cuit en basse température
Stephane Fouillot, chef du restaurant Le Klub
par Stéphane Fouillot
Le Klub
Filet de canette de Bourgogne
Aurelien Mauny
par Aurélien Mauny
Grand Hôtel la Cloche Dijon
Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles
Ralf Mestre, chef du restaurant Le Central
par Ralf Mestre
Le Central Grill
Gigot d’agneau de la ferme de Clavisy caviar d’aubergines aux poivrons
par Hervé Panart
Restaurant de la porte de Guillaume
Filet d’agneau aux saveurs de campagne
par Proietti Cignitti Giacomo
Au Clos Napoléon
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
Éric Prowalski
par Eric Prowalski
Les Trésoms Lake & SPA Resort et La Rotonde des Trésoms
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
Benjamin Nieto
par Benjamin Nieto
Chez Lucien
Tartare de veau de lait Aller-Retour
Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
Le Charlemagne
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
Tabata Bonardi
par Tabata Bonardi
Les Apothicaires
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
Nicolas Marchant
par Nicolas Marchant
Le Globe
EXCLU A&G
Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hôtel**** et Restaurants Olivier Leflaive
Pigeon, câpres et citron
Portrait Christian Tetedoie
par Christian Têtedoie
Maison Têtedoie
Foie gras, lentilles et gingembre
Portrait Christian Tetedoie
par Christian Têtedoie
Maison Têtedoie
Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
Christophe Ledru
par Christophe Ledru
Hostellerie Cèdre & Spa
Carpaccio vertical de Tarine, Salsifis noisette et sauce blanquette
Julien Machet
par Julien Machet
Le Farçon
Magret de canard rôti à la crème de cassis
Franck Wittmann
par Franck Wittmann
Le Médiéval
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
Christophe Ledru
par Christophe Ledru
Hostellerie Cèdre & Spa
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
Samuel Ichtertz
par Samuel Ichtertz
Auberge de l'Aiguillon
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pommes de terre
Arnaud Riandet
par Arnaud Riandet
Maison Philippe le Bon
Carpaccio bœuf maturé, Comté 24 mois
Matthieu Mazoyer
par Matthieu Mazoyer
Le Millésime
Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
Jeremie Muller
par Jérémie Muller
Domaine de Rymska
Filet de canette aux senteurs d’automne
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
Pigeon de Corton grillé au binchotan
Keigo Kimura
par Keigo Kimura
L'aspérule
Tourte au Riesling des Tilleuls
Nicolas Arnold
par Nicolas Arnold
Auberge des Tilleuls