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Jordan Billan
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Publié le 18 février 2021

Jordan Billan est Chef exécutif à L’hostellerie Cèdre & Spa à Beaune. 

Retrouvez ses créations sur Instagram.

 

Ses recettes

Porc mangalitza rôti au romarin & préssé de pommes de terre et côtes de blettes
Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
Asperges vertes, escargots et ail des ours
Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
Boîte à mignardises
Desserts
Boîte à mignardises et infusion glacée
par Jordan Billan
Tartelettes potimarrons Jordan Billan
Plats
Tartelettes potimarrons, châtaigne, miel et tournesol
par Jordan Billan
Ris de veau rôti
Plats
Ris de veau rôti, panais, purée de coing, jus à l’agastache
par Jordan Billan
Rouget papillon
Plats
Rouget papillon, pâtisson sarriette, safran de Bourgogne
par Jordan Billan
Tartare de boeuf charolais
Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
foie-gras-canard
Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
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Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
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Croustille d'artichauts au lard paysan
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Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
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Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue
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Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue
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