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Jordan Billan

Par Arts & Gastronomie

Publié le 18 février 2021

Jordan Billan est Chef exécutif à L’hostellerie Cèdre & Spa à Beaune.

Retrouvez ses créations sur Instagram.

Ses recettes

Porc mangalitza rôti au romarin & préssé de pommes de terre et côtes de blettes

Plats

Porc mangalitza

par Jordan Billan

Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne

Plats

Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne

par Jordan Billan

Asperges vertes, escargots et ail des ours

Entrées

Asperges vertes, escargots et ail des ours

par Jordan Billan

Boîte à mignardises

Desserts

Boîte à mignardises et infusion glacée

par Jordan Billan

Tartelettes potimarrons Jordan Billan

Plats

Tartelettes potimarrons, châtaigne, miel et tournesol

par Jordan Billan

Ris de veau rôti

Plats

Ris de veau rôti, panais, purée de coing, jus à l’agastache

par Jordan Billan

Rouget papillon

Plats

Rouget papillon, pâtisson sarriette, safran de Bourgogne

par Jordan Billan

Tartare de boeuf charolais

Entrées

Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar

par Jordan Billan

foie-gras-canard

Entrées

Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices

par Jordan Billan

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lotte_piquée_au_saucisson_de_pays

Poissons

Lotte piquée au saucisson de pays

par Régis Marcon

Risotto de céleri boule

Entrées

Risotto de céleri boule

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Moules prêtes à déguster

Poissons

Moules prêtes à déguster

par Thierry Marx

Cannelé

Desserts

Cannelé

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Entrées

L’oeuf « mayonnaise d’herbes », sarrasin torréfié

par Jennifer Taïeb