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Jordan Billan

Par Arts & Gastronomie

Publié le 18 février 2021

Jordan Billan est Chef exécutif à L’hostellerie Cèdre & Spa à Beaune.

Retrouvez ses créations sur Instagram.

Ses recettes

Tartelette printanière à la cazette Hostellerie Le Cedre

Entrées

Tartelette printanière à la cazette

par Jordan Billan

Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier

Plats

Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier

par Jordan Billan

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne

Poissons

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne

par Jordan Billan

Truite bio ikejime

Plats

Truite bio ikejime

par Jordan Billan

Porc mangalitza rôti au romarin & préssé de pommes de terre et côtes de blettes

Plats

Porc mangalitza

par Jordan Billan

Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne

Plats

Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne

par Jordan Billan

Asperges vertes, escargots et ail des ours

Entrées

Asperges vertes, escargots et ail des ours

par Jordan Billan

Boîte à mignardises

Desserts

Boîte à mignardises et infusion glacée

par Jordan Billan

Tartelettes potimarrons Jordan Billan

Plats

Tartelettes potimarrons, châtaigne, miel et tournesol

par Jordan Billan

Ris de veau rôti

Plats

Ris de veau rôti, panais, purée de coing, jus à l’agastache

par Jordan Billan

Rouget papillon

Plats

Rouget papillon, pâtisson sarriette, safran de Bourgogne

par Jordan Billan

Tartare de boeuf charolais

Entrées

Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar

par Jordan Billan

foie-gras-canard

Entrées

Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices

par Jordan Billan