Côte de bœuf, gratin dauphinois et haricots verts

Préparation

Côte de bœuf

Sortir la pièce de bœuf pour qu’elle soit à température ambiante. éplucher et ciseler l’ail. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre. Saisir la viande à la poêle à feu vif. Ajouter l’ail, le thym et un beau morceau de beurre. Bien arroser la viande avec le beurre. Terminer la cuisson au four à 175 °C (pour une côte d’1 kg : environ 10 minutes pour une cuisson bleue, 12 ou 14 minutes pour une cuisson saignante et 16 à 20 minutes pour une cuisson à point). En fin de cuisson, laisser reposer la viande afin qu’elle soit la plus tendre possible. Pour plus de saveur, vous pouvez fumer la côte de bœuf au foin dans une boîte ou un récipient hermétique résistant à la chaleur quelques minutes avant de servir.

Gratin dauphinois

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes de terre puis les tailler en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. éplucher et hacher l’ail. Couper le fromage de L’Abbaye de Cîteaux en petit dés. Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre avec le lait, la crème, l’ail, le thym et le fromage. Une fois l’ensemble bouilli, mettre la préparation dans un plat à gratin et enfourner 45 minutes à 1 heure. Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir facilement.

Garniture

Cuire les haricots verts environ 15 minutes dans de l’eau bouillante. Stopper la cuisson dans une eau glacée. Former des fagots de haricots verts entourés de tranches de lard. Faire revenir les fagots à la poêle avec un peu de matière grasse. Poêler les girolles au beurre.