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Les recettes de printemps

Découvrez toutes les recettes de printemps et partez à la découverte de notre collection enchanteresse de recettes légères et colorées, capturant l’essence vive de la saison.

Les noisettes de la ferme de la grande Vove
Desserts
Les noisettes de la ferme de la grande Vove
Ris de veau laqués kadaïf de langoustines, légumes de printemps
Crustacés
Ris de veau laqués
par Vincent Chirat
Tournedos de filet de canette et foie gras
Plats
Tournedos de filet de canette et foie gras
par Philippe Legrand
Framboises & pistaches vanille de Madagascar
Desserts
Framboises & pistaches vanille de Madagascar
par David Ardoint
Tartelette printanière « La Cueillette »
Plats
Tartelette printanière « La Cueillette »
par Takashi Kinoshita
Chocolat - noix de coco & cardamome verte
Desserts
Chocolat – noix de coco & cardamome verte
par Laurie Gagnon
Saint-Jacques en deux cuissons
Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
Légumes
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
par Jean-Alain Poitevin
Epaule de porcelet à la moutarde en grains Edmond Fallot
EXCLU A&G
Viandes
Epaule de porcelet à la moutarde en grains Edmond Fallot
par Marco Stockmeier
L'Opale des Ducs
EXCLU A&G
Desserts
L’Opale des Ducs
par Quentin Werbregue
OEuf Parfait de la Ferme du Pontot Lentilles Beluga, crème de cresson
Entrées
Œuf Parfait de la Ferme du Pontot
par Dawei Wang
Dacquoise de pain d'épices de la Maison Toussaint
Desserts
Dacquoise de pain d’épices de la Maison Toussaint
par Jean-Baptiste Fouchet
Le Submit Long island
Cocktails
Le Summit Long drink
par Vincent M.
Poissons
Dos de lieu jaune sauvage sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca
par Masashi Ijichi
Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
Poissons
Tartare de thon sauce poké et vinaigrette au tofu, ventrèche marinée et tuile de pancetta
par Masashi Ijichi
Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
EXCLU A&G
Entrées
Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
par Kamal Ourrihane
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
EXCLU A&G
Fromages
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
par Thomas Collomb
Asperges, pickels de moutarde et sabayon vert
EXCLU A&G
Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Carbonara revisitée à la moutarde Edmond Fallot
EXCLU A&G
Plats
Carbonara revisitée à la moutarde Edmond Fallot
par Claudia Pellicone
Choux à l'avocat
Apéritifs
Choux à l’avocat
Filet de Bœuf accompagné de Pommes de terre Anna
Plats
Filet de Bœuf accompagné de Pommes de terre Anna
Tartelette aux petits-pois et caviar
Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
Le curieux
Desserts
Le curieux
par Cloé Prudent
Variation autour de l’ananas et du miel
Desserts
Variation autour de l’ananas et du miel
par Christophe Ledru
Éclair chocolat-pécan
Desserts
Éclair chocolat-pécan
par Laurie Gagnon
Croquant meringué citron jaune et anis de Flavigny
Desserts
Croquant meringué citron jaune et anis de Flavigny
par Ivona Geiger
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
Râble de lapin en croûte
Plats
Râble de lapin en croûte de fruits secs fumés
par Philippe Legrand
Côte de cochon
Plats
Côte de cochon
par Édouard Mignot
Côtes de veau à la milanaise
Plats
Côtes de veau à la milanaise
par Romain Brunier
Poire juste mûrie, sorbet laurier
Desserts
Poire juste mûrie, sorbet laurier
par Stéphane Dattrino
Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d'épices
Viandes
Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d’épices
par Stéphane Dattrino
Fera fumée du lac Léman, céleri et raifort
Poissons
Fera fumée du lac Léman, céleri et raifort
par Stéphane Dattrino
Tarte aux champignons
Entrées
Tarte aux champignons
par Stéphane Dattrino
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
Plats
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
par Stéphane Dattrino
La fraise dans tous ses états
Desserts
La fraise dans tous ses états
par Léonard Trouttet
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
Raviole de homard
Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
Chevreuil, salsifis rôtis, fruits du mendiant
Plats
Chevreuil, salsifis rôtis, fruits du mendiant
par Yoann Conte
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
par Thibaud Morgenstern
Asperges vertes printanières
Entrées
Asperges vertes printanières
par François Pelletier
Rouget cuit entier
Plats
Rouget cuit entier
par François Pelletier
Ris de veau laqué
Plats
Ris de veau laqué
par François Pelletier
Autour de la pomme
Desserts
Autour de la pomme
par François Pelletier
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
Entrées
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
par François Pelletier
Desserts
Peau d’asperge & fraise
Desserts
Faisselle & cresson
Entrées
Blette & mélilot
Hot leek
EXCLU A&G
Plats
Hot Leek !
Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
Pressé de foie gras
Entrées
Pressé de foie gras
par Julien Girard
Bar de ligne en raviole ouverte
Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
Café du Salvador
Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
Le citron dans l’esprit
Desserts
Le citron dans l’esprit d’une tarte meringuée
par Cannelle Lefèbvre
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par Romain Versino
Asperges vertes, escargots et ail des ours
Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
Sablé pistache
Desserts
Sablé pistache
par Vincent muller
OEuf croustillant
Desserts
OEuf croustillant
par Thomas Protot
Le soufflé au Grand Marnier
Desserts
Le soufflé au Grand Marnier
par Gaëtan Guillot
L'audacieux chocolat
Desserts
L’audacieux chocolat
par Cloé Prudent
Dessert chocolat à la vanille torréfiée
Desserts
Dessert chocolat à la vanille torréfiée
par Thomas Adang
Le carré de veau
Plats
Le carré de veau, juste saisi
par Christian Quenel
Quasi de veau printanier
Plats
Quasi de veau printanier
par Philippe Legrand
Filet de Bar aux agrumes
Plats
Filet de Bar aux agrumes
La truite à 52 degrés
Plats
La truite à 52 degrés
par Joy-Astrid Poinsot
Médaillons de veau
Plats
Médaillons de veau
par Teddy Courtejoie
Veau sauge céleri et épeautre
Plats
Veau, sauge, céleri et épeautre
par Florian Portanier
Saumon en gravelax
Plats
Saumon en gravelax
par Franck Wittmann
Nacre de cabillaud Skrei
Entrées
Nacre de cabillaud Skrei
par Pierre Franchomme
Cabillaud farci et laqué
Plats
Cabillaud farci et laqué
par Julien Girard
Dos de cabillaud rôti
Plats
Dos de cabillaud rôti
par Christophe Ledru
Intensément chocolat à la fève de tonka
Desserts
Intensément chocolat à la fève de tonka
par Cannelle Lefèbvre
Le Sandre nacré au combawa
Plats
Le Sandre nacré au combawa
par Yann Zwysig
L'oeuf parfait en meurette
Entrées
L’oeuf parfait en meurette
par Yann Zwysig
Polpette de Veau - Yoni Saada
Plats
Petits farcis de polpette de veau au basilic et aux pignons
par Yoni Saada
Tataki de veau
Plats
Tataki de veau façon thaï tonnato
par Pierre Chomet
Epaule de Veau Pentecôte Alexia Duchêne
Plats
Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage
par Alexia Duchêne
Le fraisier
Desserts
Le fraisier
par Franck Pourrier
Dorade grillée
Plats
Dorade grillée au miso Kyoto
par Akaogi Masami
Le bar de ligne
Plats
Le bar de ligne cuit basse température
par Christophe Canati
Carpaccio de Navet
Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
Dulcey
Desserts
Dulcey
par Franck Pourrier
Cupcakes coeur de fraise
Desserts
Cupcakes cœur de fraise glaçage chocolat
Gigot d'agneau
Légumes
Gigot d’agneau de la ferme de Clavisy caviar d’aubergines aux poivrons
par Hervé Panart
Filet d'agneau
Plats
Filet d’agneau aux saveurs de campagne
par Proietti Cignitti Giacomo
Poitrine de pigeon aux abatis crème moutardée
Plats
Poitrine de pigeon aux abatis crème moutarde chartreuse de légumes primeurs
par Vincent Bourdon
Espadon grillé sauce miso rouge
Entrées
Espadon grillé sauce miso rouge
par Akaogi Masami
Pintade de la Maison Forte
Plats
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
par Benjamin Nieto
Club sandwich, pancetta grillée
Entrées
Club sandwich, pancetta grillée
par Marion Guillemard
Omble chevalier poché
Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
asperges-sauvages
Entrées
Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George
par Christophe Ledru
Filet d'omble de fontaine de l'Aube
Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
par Tomofumi Uchimura
truite-asperges
Plats
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
Dessert Pavlova Passion Christophe Gautheron
Desserts
Pavlova Passion
par Christophe Gautheron
dessert-cibo-lait-bufflone-sorbet-yaourt
Desserts
Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises
par Angelo Ferrigno
cibo-betterave-rouge-cassis
EXCLU A&G
Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
asperges-vertes-copeaux-légumes
EXCLU A&G
Entrées
Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
par Damien Ravion
premieres-asperges-ricotta
Entrées
Premières Asperges, Ricotta et blé noir
par Christophe Ledru
Sandre de la Saône
EXCLU A&G
Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
omble-ferme-aquaculture
EXCLU A&G
Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
asperges-blanches-ahuy
EXCLU A&G
Entrées
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
par Angelo Ferrigno
Osso buco-orange-cumin-polenta-coriandre-Cyril Lignac pour Bravo le Veau
Plats
Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
par Cyril Lignac
Cocotte veau-asperges-fenouil-Cyril Lignac pour Bravo le Veau
Plats
Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
par Cyril Lignac
Boulettes veau-citron-muscade-cannelle-Cyril Lignac pour Bravo le Veau
Plats
Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
par Cyril Lignac
Tendrons veau tandoori-petits pois-sariette-Cyril Lignac pour Bravo le Veau
Tendrons de veau cuisinés au tandoori
par Cyril Lignac
mijoté-de-légumes-épices
Plats
Mijoté de légumes aux épices Libanaises et ses Khatchapuris
par Vanessa Laraque
cromesquis-epoisses-berthaut
Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
recette-Filet-agneau
Viandes
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
par Christophe Ledru
croustillant-fraises-des-bois
Desserts
Le croustillant aux fraises des bois
par Michel et Louis Chabran
Légumes & fleurs printanières
Entrées
Légumes et fleurs printanières
par Jean Sulpice
magret de canard crème de cassis betterave
Viandes
Magret de canard rôti à la crème de cassis
par Franck Wittmann
Asperges vertes de Cabannes, œuf bio croustillant et haddock
Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
Pigeon fumé au foin
Viandes
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
par Christophe Ledru
Galette de gambas
Poissons
Galette de gambas
par Pascal & Chloé Sivilay
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes condiment tomate - agrume
Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
Suprême de pintade façon Gaston Gérard purée de potimarron et ses légumes de saison
Viandes
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
par Samuel Ichtertz
Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge
Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
par Stéphane Guagliardo
Lotte rôtie en croûte de tandoori légumes racines
Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
Plateau de sashimi & dorade entière
Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
Turbot cuit au naturel, carottes au miel, coques au thym, sauce au crémant de Bourgogne
Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
Volaille Gaston-Gérard
Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
Chocolat blanc, fruits rouges & muesli
Desserts
Chocolat blanc, fruits rouges & muesli
par Julien Achard
Tourte au Riesling des Tilleuls
Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
Auberge de la Charme CHOCO NOISETTES TRUFFE
Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
Cocktail Vedrenne tik' izarra sirop d'orgeat
Cocktails
Tik’ Izarra
LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal
Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre
Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
Pain perdu à la tomate et ricotta chips de jambon cru
Entrées
Pain perdu à la tomate et ricotta
par Thomas Saint-André
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme asperge verte et bouillon d’asperge
Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
Râble de lapin basse température farci de mousseline de truffe et foie gras, jus au madère
Viandes
Râble de lapin basse température
par Franck Wittmann
Langoustines poireaux et Granny Smith au citron confit
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
Sole gratinée, panure de Comté, asperges vertes grillées, coquillages aux aromates, sauce au crémant
Poissons
Sole gratinée, panure de Comté
par Stéphane Ory
masami restaurant japonais dijon unaju anguille caramélisée
Poissons
Unaju anguille caramélisée
par Akaogi Masami
Foie gras de canard et anguille fumée pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé
Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
Pink Basic
EXCLU A&G
Cocktails
Kir tonic
Pink Basic
Cocktails
Pink Basic : un cocktail à la pêche et au basilic !
Homard aux asperges et morilles fraîches
Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
par Jean-Alain Poitevin
Langoustines pomelos artichauts estragon
Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
dessert chocolat et orange soleil levant
Desserts
Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange
par Bruno Couret
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy rôti dans un céleri rave
Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
Cuisse de grenouille oignon doux ail des ours
Entrées
Cuisses de grenouille
par Aurélien Mauny
Madeleine façon baba au rhum Confit de patates douces au miel M7
Desserts
Madeleine façon baba au rhum
par Christian Sirurguet
Entremets salé
EXCLU A&G
Entrées
Entremets salé
par Julien Husson
Chartreuse de lotte et langoustine, mousseline de cerfeuil tubéreux, sauce à l’Armoricaine
Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
Restaurant Asperule Dijon dessert fraise biscuit amandes pistaches sorbet calpis
Desserts
La fraise
par Keigo Kimura
Le Pré aux Clercs Dijon Georges Blanc Ris de veau rôti
Viandes
Ris de veau rôti mille-feuille de pomme de terre
par Georges Blanc
sardines
Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
Aurélien Mauny Jardins by La Cloche Dijon Tarte fruits rouges
Desserts
Tarte fruits rouges
par Aurélien Mauny
noix-de-saint-jacques
Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
par Thierry Fernandes
piece-de-ris-de-veau
Viandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
par Thierry Fernandes
carré-d-agneau
Viandes
Carré d’agneau « Néness » agneau élevé à Ambierle, jus gamay
par Thierry Fernandes
tarte-au-citron-meringuee
Desserts
Tarte au citron meringuée revisitée
par Thierry Fernandes
Grand baba au rhum hôtel Crillon Jérome Chaucesse
Desserts
Baba au rhum infusion agrumes
par Jérôme Chaucesse
tartine-brillat-savarin
EXCLU A&G
Apéritifs
Tartine au brillat-savarin
par Marion Guillemard
pamplemousse_bettrave
Desserts
Le Pamplemousse Betterave
par Sébastien Vauxion
chocolat lacté
Desserts
Le Chocolat Lacté
par Sébastien Vauxion
hibiscus tamarin glace confiture de lait
Desserts
Crème d’hibiscus tamarin/ texture cannelé/ glace confiture de lait
par Alexandre Mazzia
langoustine_voile_de_manioc
Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
Jus vert au saté
Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
Liche Épinard Topinambour
Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
Tempura de chenopodes
Entrées
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
par Alexandre Mazzia
Semoule fleur d'oranger araignée de mer
Apéritifs
Semoule fleur d’oranger araignée de mer
par Alexandre Mazzia
Ravioles cubes marron chocolat épices
EXCLU A&G
Desserts
Ravioles cubes marron chocolat épices
par Laurent Peugeot
Mango coco rice
EXCLU A&G
Desserts
Mango, coco rice
par Laurent Peugeot
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
EXCLU A&G
Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
Fourchettes de ravioles au homard
EXCLU A&G
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
Ravioles transparentes & bouillon fumé
EXCLU A&G
Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
Banane Chocolat Glace
EXCLU A&G
Desserts
Banane, cacahuète salées, spoom chocolat, glace cacahuète
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Volaille, maïs
EXCLU A&G
Viandes
Volaille, maïs
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard, curry vert, tuile de tapioca
EXCLU A&G
Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
EXCLU A&G
Entrées
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pot au Pho de foie gras
EXCLU A&G
Entrées
Pot au Pho de foie gras
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Risotto de céleri boule
EXCLU A&G
Entrées
Risotto de céleri boule
par Nicolas Isnard et David Le Comte
oeufs meurette
Entrées
Œufs en meurette
par Clément Bouvier
Clémentine Yaourt fermier
Desserts
Clémentine Yaourt fermier
par Clément Bouvier
pavlova aux myrtilles sauvages
Desserts
Tout l’esprit du Pavlova aux myrtilles sauvages
par Clément Bouvier
Truite Oxalys Reine des Près
Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
Soupe de pommes de terre
Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
Amuse-bouches
Apéritifs
Amuse-bouches
par Serge Vieira
Tartine de purée de lentilles blondes
Apéritifs
Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge
par Serge Vieira
Frida Margarita
Cocktails
Frida Margarita
par Cyril Lignac
Chiffon cake au matcha
Desserts
Chiffon cake au matcha
par Cyril Lignac
Burrata di bufala
Entrées
Burrata di bufala, légumes verts, vinaigrette au sésame
par Cyril Lignac
Asperges vertes furikake mentholé
Entrées
Asperges vertes furikake mentholé
par Cyril Lignac
Fraises Guariguettes au gingembre
Desserts
Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois
par Serge Vieira
Tartelette à la pomme Chanteclerc
Desserts
Tartelette à la pomme Chanteclerc
par Serge Vieira
Pièce de Boeuf Salers
Viandes
Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
par Serge Vieira
Pintade fermière
Viandes
Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
par Serge Vieira
Croustille d'artichauts au lard paysan
Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
Sur une gelée de Livèche
Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
Vaporeux de pomme de terre
Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
Sur un caviar d'aubergines
Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
Croquettes d'escargots
Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
Stère de bois de nos campagnes
EXCLU A&G
Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
Les femmes plus audacieuses et créatives que les hommes ? La réponse avec Anne-Sophie Pic
50 Best 2015 : 5 français parmi les meilleurs restaurants du monde
[A écouter] 3 étoiles, pari tenu pour Christian Le Squer !
[À écouter] Yannick Alléno, quelques minutes après avoir reçu 3 étoiles !
Vanille Vs Chocolat, le classico de Nicolas Paciello

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