Tournedos de filet de canette et foie gras
Ingrédients
Canette
- 500 g de filet de canette
- 150 g de lobes de foie gras
Nouilles chinoises
- 150 g de nouilles chinoises
- 50 g de céleri branche
Sauce blueberry
- 500 g de myrtilles
- 100 g de ciboulette
Préparation
Canette
Dénerver le fi let de canette. L’assaisonner. Le rouler dans un film alimentaire en mettant le morceau de foie gras au centre. Cuire le boudin à l’eau frémissante pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Enlever le film, colorer le boudin dans la poêle bien chaude.
Nouilles chinoises
Cuire les nouilles chinoises à l’eau bouillante. Les refroidir. Laver et émincer le céleri branche. Faire revenir à l’huile les nouilles et le céleri branche.
Sauce blueberry
Faire revenir les myrtilles avec du jus brun. Laisser mijoter environ 30 minutes. Mixer le tout.
Dressage
Napper le fond de l’assiette avec la sauce blueberry. Déposer à l’aide d’une fourchette les nouilles chinoises roulées. Poser le filet de canette rôti.
L'astuce du chef
Refroidir les nouilles à l’eau glacée.
