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Mohamed Henni

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Mohamed Henni est le chef du Château de Saulon.

Suivez les actualités du Château et les créations du chef sur le compte Instagram de l’établissement.

Ses recettes

Langoustines pomelos artichauts estragon

Poissons

Langoustines, pomelos artichauts estragon

par Mohamed Henni

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

Viandes

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

par Mohamed Henni

Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado

Poissons

Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado

par Mohamed Henni

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

Entrées

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

par Mohamed Henni

oie gras poêlé, pistaches torréfiées, salicorne et girolles macérées

Entrées

Foie gras poêlé, pistaches torréfiées

par Mohamed Henni

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Tarte citron contemporaine

Desserts

Tarte citron contemporaine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

Apéritifs

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

par Franck Paget

L’omble de Fontaine, absinthe et cassis

Poissons

L’omble de Fontaine, absinthe et cassis

par William Frachot

Crustacés

La mousseline de grenouilles

par Marc Haeberlin

Plats

Volaille laquée au jus de volaille à la carotte

par Ruben Sarfati