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asperge
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Plats
Ris de veau, morilles et asperges blanches
par
Valentin Marin
Entrées
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
par
Valentin Marin
Plats
Côtes de veau à la milanaise
par
Romain Brunier
Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par
Léonard Trouttet
Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
par
Thibaud Morgenstern
Entrées
Asperges vertes printanières
par
François Pelletier
Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par
Romain Versino
Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par
Jordan Billan
Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
par
Christophe Canati
Plats
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par
Léonard Trouttet
Plats
Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
par
Cyril Lignac
Asperges blanches aux morilles sautées légèrement crémées
par
Michel et Louis Chabran
Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par
Thomas Protot
Viandes
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
par
Christophe Ledru
Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par
Stéphane Ory
Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par
Thomas Protot
Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
par
Jean-Alain Poitevin
Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par
Frédéric Anton
Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par
Frédéric Anton
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par
Frédéric Anton
Entrées
Asperges vertes furikake mentholé
par
Cyril Lignac
EXCLU A&G
Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
par
Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Entrées
Asperges blanches rôties au four
par
Marion Guillemard
Entrées
Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette
par
Cyril Lignac
Entrées
Asperge verveine & pistache
par
Jean Sulpice
Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par
Alain Passard
Entrées
Œuf fumé aux asperges
par
Jean Sulpice
EXCLU A&G
Accompagnements
Poêlée de morilles et asperges
par
Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Entrées
Salade croquante chèvre au sésame
par
Marion Guillemard
Entrées
Asperges vertes de Piolenc
par
Jean-François Piège
Du nouveau au Château ! Créativité et authenticité
20ème édition de la Percée du vin jaune
Jacques Genin se dédouble Rive Gauche
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4ème édition du Mondial des Arts Sucrés du 8 au 11 mars 2014
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