Entrées
Asperge verte
par Rémi Genot
Symbole gourmand du printemps, l’asperge est un légume fin et parfumé que l’on attend chaque année avec impatience. Verte, blanche ou violette, elle se déguste tiède avec une sauce hollandaise, rôtie au four, en velouté ou en risotto. Sa tendreté et son goût délicat en font une entrée de choix. Explorez nos recettes à l’asperge pour magnifier les beaux jours.
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Entrées
Tempura d’asperges, crème sauvage façon wasabi
par Charles Do Vale
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Entrées
Duo d’asperges, printanière et agrumes
par Léonard Trouttet
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Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
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Légumes
Asperge Blanche Épure
par Benjamin Reilhes
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Crustacés
Asperges tonnato et palourdes
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Entrées
Asperges blanches
par Christophe Ledru
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Entrées
Royale d’asperge & mayonnaise comme une chiboust
par Ralf Mestre
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Entrées
Panna cotta d’asperges
par Édouard Mignot
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Entrées
Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues
par Thomas Eblin
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Plats
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
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Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
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Accompagnements
Tarte de légumes printaniers
par Romuald Sikorski
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Entrées
Cromesquis au fromage Côte-d’Or
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Plats
Ris de veau, morilles et asperges blanches
par Valentin Marin
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Entrées
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
par Valentin Marin
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Plats
Côtes de veau à la milanaise
par Romain Brunier
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Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
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Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
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Entrées
Asperges vertes printanières
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Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par Romain Versino
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Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
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Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
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Entrées
Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George
par Christophe Ledru
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Poissons
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
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Entrées
Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
par Damien Ravion
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Plats
Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
par Cyril Lignac
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Asperges blanches aux morilles sautées légèrement crémées
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Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
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Viandes
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
par Christophe Ledru
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Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
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Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
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Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
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Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
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Entrées
Asperges vertes furikake mentholé
par Cyril Lignac
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Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
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Entrées
Asperges blanches rôties au four
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Entrées
Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette
par Cyril Lignac
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Entrées
Asperge verveine & pistache
par Jean Sulpice
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Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par Alain Passard
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Entrées
Œuf fumé aux asperges
par Jean Sulpice
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Accompagnements
Poêlée de morilles et asperges
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Entrées
Salade croquante chèvre au sésame
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Entrées
Asperges vertes de Piolenc
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Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
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Entrées
Asperges bio des dunes des flamandes
par Florent Ladeyn
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Entrées
Oeufs mimosa aux asperges vertes
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Poissons
Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois
par Éric Brionès
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Entrées
Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois
par Franck Paget
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Entrées
Asperges vertes morilles fraîches
par Christophe Ledru
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Plats
Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto
par Denny Imbroisi
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Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
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Entrées
Salade d’asperges vertes poêlées et burrata
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Entrées
Salade de quinoa, asperges et bresaola
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Poissons
Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot
par Stéphane Derbord
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Entrées
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
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Entrées
Sablé Breton asperges vertes du Pays
par Marc Ogé
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Viandes
Risotto au poulet & asperges vertes
par Claude Martin
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Entrées
Asperges mousse au roquefort
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Entrées
Asperge, oeuf miso en tube
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil
par Vincent Bourdon
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Entrées
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
par Yohann Chapuis
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Entrées
L’œuf en croûte de parmesan, asperges et morilles
