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Asperge

L’asperge, symbole du printemps, est un légume délicat et parfumé. Servie avec une sauce hollandaise ou simplement rôtie, elle se transforme en un plat gastronomique exquis. Explorez nos idées de recettes pour magnifier l’asperge et sublimer vos repas.

Pana cotta asperges

Entrées

Panna cotta d’asperges

par Édouard Mignot

Asperges Blanches des Sables

Entrées

Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues

par Thomas Eblin

Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée

Légumes

Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée

par Jean-Alain Poitevin

Asperges, pickels de moutarde et sabayon vert

Entrées

Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Ris de veau, morilles et asperges blanches

Plats

Ris de veau, morilles et asperges blanches

par Valentin Marin

L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes

Entrées

L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes

par Valentin Marin

Côtes de veau à la milanaise

Plats

Côtes de veau à la milanaise

par Romain Brunier

Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché

Entrées

Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché

par Léonard Trouttet

Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette

Entrées

Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette

par Thibaud Morgenstern

Asperges vertes printanières

Entrées

Asperges vertes printanières

par François Pelletier

Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné

Entrées

Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné

par Romain Versino

Asperges vertes, escargots et ail des ours

Entrées

Asperges vertes, escargots et ail des ours

par Jordan Billan

Filets de Saint-Pierre

Plats

Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel

par Christophe Canati

asperges-sauvages

Entrées

Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George

par Christophe Ledru

truite-asperges

Plats

Truite et asperges : De la rivière au sous-bois

par Léonard Trouttet

asperges-vertes-copeaux-légumes

Entrées

Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout

par Damien Ravion

Cocotte veau-asperges-fenouil-Cyril Lignac pour Bravo le Veau

Plats

Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage

par Cyril Lignac

asperges-blanches-morilles

Asperges blanches aux morilles sautées légèrement crémées

par Michel et Louis Chabran

Asperges vertes de Cabannes, œuf bio croustillant et haddock

Entrées

Asperges vertes de Cabannes

par Thomas Protot

Pigeon fumé au foin

Viandes

Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir

par Christophe Ledru

Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre, vinaigrette d’agrumes

Entrées

Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre

par Stéphane Ory

Cabillaud Skrei brûlé à la flamme asperge verte et bouillon d’asperge

Poissons

Cabillaud Skrei brûlé à la flamme

par Thomas Protot

Homard aux asperges et morilles fraîches

Poissons

Homard aux asperges et morilles fraîches

par Jean-Alain Poitevin

L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune

Entrées

L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune

par Frédéric Anton

L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise

Entrées

L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise

par Frédéric Anton

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

Entrées

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

par Frédéric Anton

Asperges vertes furikake mentholé

Entrées

Asperges vertes furikake mentholé

par Cyril Lignac

Raviole d'agneau à la sauge

Viandes

Raviole d’agneau à la sauge

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Asperges blanches rôties au four

Entrées

Asperges blanches rôties au four

par Marion Guillemard

Asperges blanches de soustons tièdes en vinaigrette

Entrées

Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette

par Cyril Lignac

Entrées

Asperge verveine & pistache

par Jean Sulpice

Entrées

Asperges vertes baguées au laurier, menthe

par Alain Passard

Œuf fumé aux asperges

Entrées

Œuf fumé aux asperges

par Jean Sulpice

Accompagnements

Poêlée de morilles et asperges

par Frédéric Guilland

Arts&Gastronomie

Entrées

Salade croquante chèvre au sésame

par Marion Guillemard

Jean-François Piège

Entrées

Asperges vertes de Piolenc

par Jean-François Piège

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

Poissons

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

par Christian Le Squer

Asperges bio des dunes des flamandes

Entrées

Asperges bio des dunes des flamandes

par Florent Ladeyn

Oeufs mimosa aux asperges vertes

Entrées

Oeufs mimosa aux asperges vertes

par Marion Guillemard

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois, asperges vertes, émulsion d’eau de mer

Poissons

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois

par Éric Brionès

Asperges vertes de Ruffey

Entrées

Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois

par Franck Paget

Asperges vertes morilles fraîches

Entrées

Asperges vertes morilles fraîches

par Christophe Ledru

Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto

Plats

Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto

par Denny Imbroisi

Plats

Confit de canard

par Laurent Peugeot

Salade d'asperges vertes poêlées et burrata

Entrées

Salade d’asperges vertes poêlées et burrata

par Marion Guillemard

Salade de quinoa, asperges, bresaola

Entrées

Salade de quinoa, asperges et bresaola

par Marion Guillemard

Dos de sandre de Saône rôti

Poissons

Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot

par Stéphane Derbord

Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours

Entrées

Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours

par Jean-Michel Carrette

Sablé Breton asperges vertes du Pays

Entrées

Sablé Breton asperges vertes du Pays

par Marc Ogé

Risotto au poulet

Viandes

Risotto au poulet & asperges vertes

par Claude Martin

Entrées

Asperges mousse au roquefort

par Marion Guillemard

Entrées

Asperge, oeuf miso en tube

par Laurent Peugeot

Entrées

Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil

par Vincent Bourdon

Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes

Entrées

Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes

par Yohann Chapuis

L’oeuf en croûte de parmesan, asperges et morilles

Entrées

L’œuf en croûte de parmesan, asperges et morilles

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Le Calendrier de l'Après

Le Calendrier de l'Après

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