Vinaigrette

Peler la gousse d’ail. Hacher finement l’ail, la menthe et le persil, les placer dans un petit bol puis ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Quinoa

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le quinoa pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson, l’égoutter et laisser refroidir.

Asperges

Laver et retirer l’extrémité dure des asperges. Couper les pointes des asperges à environ 5 cm, et émincer les queues. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, et faire revenir les queues d’asperges émincées pendant 3 minutes à couvert et à feu moyen. Ajouter les pointes puis prolonger la cuisson de 10 minutes en mélangeant de temps en temps. À la fin de la cuisson, laisser refroidir.

Finitions

Peler et couper l’avocat en lamelles. Placer le quinoa, les asperges et l’avocat dans un saladier. Verser la moitié de la sauce et mélanger délicatement. Ajouter les tranches de bresaola coupées en deux. Rajouter de la sauce selon votre gout.