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Jean Sulpice

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Publié le 17 octobre 2019

Jean Sulpice est le chef gourmand du restaurant savoyard L’Auberge du Père Bise.

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Ses recettes

Légumes & fleurs printanières
Entrées
Légumes et fleurs printanières
par Jean Sulpice
Jasmin cassis & granité
Desserts
Jasmin cassis & granité
par Jean Sulpice
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
Entrées
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
par Jean Sulpice
Huîtres, cèpes et oxalis
Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
Cèpes bouchons réglisse
Apéritifs
Cèpes bouchons réglisse
par Jean Sulpice
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
Entrées
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
par Jean Sulpice
Desserts
Fraise et ache des montagnes
par Jean Sulpice
Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
Entrées
Asperge verveine & pistache
par Jean Sulpice
L’œuf de caille gelée de concombre
Entrées
L’œuf de caille gelée de concombre
par Jean Sulpice
Rhubarbe à la racine de primevère
Desserts
Rhubarbe à la racine de primevère
par Jean Sulpice
Carré d'agneau en croûte de sel salicorne
Viandes
Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
Œuf fumé aux asperges
Entrées
Œuf fumé aux asperges
par Jean Sulpice
chocolat sesame chartreuse
Desserts
Chocolat sésame chartreuse
par Jean Sulpice
Desserts
Chartreuse flambée chocolat fondu
par Jean Sulpice
Chocolat, cassis, persil
Desserts
Chocolat, cassis, persil
par Jean Sulpice
Œuf de caille, concombre, féra fumée
Poissons
Œuf de caille, concombre, féra fumée
par Jean Sulpice
Desserts
Coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite
par Jean Sulpice
Viandes
Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo
par Jean Sulpice
Fromages
Mousse de Beaufort, herbes et coulis de betterave
par Jean Sulpice
Entrées
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
par Jean Sulpice
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coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel
Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
Accord Parfait - Abbaye de la Bussière
Apéritifs
Accord parfait : Bouchées apéritives
par Guillaume Royer
Brioche au chocolat
Desserts
Brioche au chocolat
par Philippe Bernarchon
SAUMON MARINÉ AUX ÉPICES À LA BETTERAVE ET AUX LÉGUMES CROQUANTS. Restaurant Au Colombier à Anse dans le département du Rhône. Chef Frédéric Côte
EXCLU A&G
Entrées
Saumon mariné aux épices
par Frédéric Côte
Escargots en persillade
EXCLU A&G
Entrées
Escargots en persillade butternut, crémeux de panais fenouil croquant et en émulsion
par Richard Bernigaud

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