Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 3 carrés d’agneaux (8 côtes)
- 240 g de gros sel
- 150 g de farine
- 80 g de blanc d’œuf
- 50 g d’épinard
- 50 g de salicorne
Préparation
Mixer dans un blender les blancs d’œufs, les épinards et la salicorne. Verser sur la farine et le gros sel.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte à sel.
A l’aide d’une flamme de chalumeau ou d’une poêle, colorer les deux faces de l’agneau.
Recouvrir les carrés d’agneaux avec la pâte à sel en laissant les os apparents. Cuire au four à 210°C pendant 6 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
Découper les carrés en portion individuelle et déguster.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
Le côté iodé de la salicorne va se diffuser dans l’agneau. Les épinards sont présents pour apporter la teinte verte.
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