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Carré d’agneau en croûte de sel salicorne

Ingrédients
Pour 6 personnes

3 carrés d’agneaux (8 côtes)
240 g de gros sel
150 g de farine
80 g de blanc d’œuf
50 g d’épinard
50 g de salicorne

Préparation

Mixer dans un blender les blancs d’œufs, les épinards et la salicorne.
Verser sur la farine et le gros sel.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte à sel.
A l’aide d’une flamme de chalumeau ou d’une poêle, colorer les deux faces de l’agneau.
Recouvrir les carrés d’agneaux avec la pâte à sel en laissant les os apparents.
Cuire au four à 210°C pendant 6 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
Découper les carrés en portion individuelle et déguster.

L'astuce du chef

Le côté iodé de la salicorne va se diffuser dans l’agneau. Les épinards sont présents pour apporter la teinte verte.