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Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
Publié le 06 avril 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #7
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 carrés d’agneaux (8 côtes)
  • 240 g de gros sel
  • 150 g de farine
  • 80 g de blanc d’œuf
  • 50 g d’épinard
  • 50 g de salicorne

Préparation

Mixer dans un blender les blancs d’œufs, les épinards et la salicorne. Verser sur la farine et le gros sel.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte à sel.

A l’aide d’une flamme de chalumeau ou d’une poêle, colorer les deux faces de l’agneau.

Recouvrir les carrés d’agneaux avec la pâte à sel en laissant les os apparents. Cuire au four à 210°C pendant 6 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

Découper les carrés en portion individuelle et déguster.

Carré d'agneau en croûte de sel salicorne
© Arnaud Dauphin

L'astuce du chef

Le côté iodé de la salicorne va se diffuser dans l’agneau. Les épinards sont présents pour apporter la teinte verte.

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