Nicolas Isnard et David Le Comte

Nicolas Isnard et David Le Comte sont les chefs créatifs de Auberge de la Charme (Sarl Kookin) (et aussi de Kook’In Traiteur, du Food’Charme ainsi que du Bistrot des Halles).

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Ses recettes

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Entrées

Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Plats

Tête de veau escargots de Bourgogne légumes confits

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Plats

Tajine d’agneau

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Crustacés

Wok de gambas

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Plats

Gyozas de Foie Gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Plats

Poke Bowl

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Banane, cacahuète salées, spoom chocolat, glace cacahuète

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Volaille, maïs

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Homard, curry vert, tuile de tapioca

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Pot au Pho de foie gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Risotto de céleri boule

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Citron, safran de Pyrène

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Magret, pak choï, endive et passion

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Sardine, quinoa, safran et aioli

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Tajine de langoustine au safran

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Pomelos et fromage blanc

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Veau

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Endive et crabe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Chiffonnade de daïkon

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

After Eight

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Raviole d’agneau à la sauge

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Navet, pomme, poire, verveine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Pommes de terre, jeunes poireaux, caviar de Neuvie, infusion de poireaux-pomme de terre, menthe et badiane

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Boule orange

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Barre choco cacahuète

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Avant dessert tout chocolat

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Dos de Chevreuil céleri en textures

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Foie gras cacao noisette

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Homard salsifis échalotte cacao

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Tartare de Saint-Jacques

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Cannellonis de bœuf et huître

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Pomme de terre, caviar, cressonnière

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Desserts

Truffe au chocolat

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Plats

Veau céleri truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Ravioles céleri-truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Sardines salade de pommes de terre

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Saussoun de homard, émulsion turmeric

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Cannelloni de homard, tomate

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Île flottante au cassis

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Plats

Oeuf au plat

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Apéritifs

Œuf caviar de Neuvic

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Œuf bouillabaisse

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Lièvre à la royale

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Foie gras, betteraves cuites & crues

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Soupe à l’oignon

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Dessert chocolat réglisse

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Filet de veau, salsifis, truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Ris de veau, panais, trompettes & mûres

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Crustacés

Huîtres en gelée

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Tarte choc’orange

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Plats

Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Maquereaux, bouillon dashi, carotte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Bouillabaisse de dorade sébaste

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Crustacés

Escabèche de langoustine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Pomme Pink Lady

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Ceviche de thon, pomme, poivron

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Pizza Pommanna

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Gravelax de saumon & quinoa tomate

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Religieuse citron vert

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Macaron pistache

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Dôme pomme verte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Mangue en trompe l’œil

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Ravioles d’escargots aux épinards

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Lotte meunière autour des choux

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Crustacés

Homard et petits pois

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Île flottante à la truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

L’oeuf petits pois et carotte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

L’oeuf en croûte de parmesan

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Cerise & Pistache

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Magret carottes de collection

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

L’œuf en croûte de parmesan, asperges et morilles

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Le Boudin aux pommes au festival de la créativité

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Feuille à feuille de pain d’épice à la framboise

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Saint-Jacques, betterave et agrumes

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Tarte citron contemporaine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Poissons

Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre

par Nicolas Isnard et David Le Comte