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Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe

Publié le 01 juillet 2018
Pour 4 personnes

Ingrédients

4 sashimis de homard
600 g de petits pois frais
1 botte de menthe
2 pamplemousses en suprêmes
QS d’huile d’olive d’Alexis Munoz
QS de vinaigre de calamansi de l’huilerie beaujolaise

Préparation

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Sashimi de homard
Détailler très finement le homard et le laisser mariner dans du jus de pamplemousse et de l’huile d’olive.

Petits pois
Blanchir les petits pois à l’anglaise. Réserver 200 g et utiliser les 400 g restants pour le pistou.

Pistou
Mixer ensemble les 400 g de petits pois, l’huile d’olive et la menthe. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vierge
Mélanger les 200 g de petits pois avec une brunoise de suprêmes de pamplemousses, la menthe ciselée, l’huile d’olive et le vinaigre de calamansi.

Dressage sashimi de homard
Dresser et agrémenter, si vous le souhaitez, le plat de petites pointes de purée de petits pois et de crème aigrelette (crème montée citronnée).

Sashimi de homard
© Photo Arnaud Dauphin Photographie

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