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Alexis Billoux

Par Arts & Gastronomie

Publié le 02 octobre 2019

Alexis Billoux, ancien chef du restaurant Le Pré aux Clercs à Dijon, est désormais à la tête d’un établissement lyonnais : le Comptoir Bourguignon.

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Ses recettes

Composition d'ananas

Desserts

Composition d’ananas, citron vert, gingembre

par Alexis Billoux

Chartreuse d'oursin

Entrées

Chartreuse d’oursin haricots blancs de Paimpol

par Alexis Billoux

Turbot aux légumes d'hiver

Plats

Turbot aux légumes d’hiver et huile d’herbes

par Alexis Billoux

Morilles fraîches aux petits légumes

Entrées

Morilles fraîches aux petits légumes

par Alexis Billoux

Entrées

Salade de homard aux pêches, gelée de pêche

par Alexis Billoux

Poissons

Homard rôti, petits légumes nouveaux

par Alexis Billoux

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Feuille à feuille de féra, coulis de livèche

Poissons

Feuille à feuille de féra, coulis de livèche

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Entrées

Salade de chou rouge, pois chiches & carottes

par Marion Guillemard

sandre-rymska

Poissons

Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes

par Jérémie Muller

Desserts

Mille-feuille fraise vanille

par Claire Heitzler

Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan anguille fumée

Plats

Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan

par Luc Filoé