menu
Turbot aux légumes d’hiver et huile d’herbes
Publié le 30 septembre 2021
Arts & Gastronomie Bourgogne #31
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 navet boule d’or
  • 1 carotte jaune
  • 4 choux de Bruxelles
  • ½ betterave chioggia
  • 20 g de fleur de bourrache
  • 100 g de choux Romanesco (les sommités)
  • 1 pomme de terre
  • 4 tronçons de turbot d’environ 160 g
  • ½ litre d’huile d’olive
  • 100 g de persil plat
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation
Tailler les carottes en fines rondelles, le navet boule d’or en quartiers, effeuiller les choux de Bruxelles, couper les sommités de Romanesco. Faire cuire séparément dans l’eau frémissante et réserver. Tailler la betterave en fines lamelles et les garder crues. Mettre dans un bol le persil avec l’huile d’olive et laisser infuser pendant 2 heures. Faire cuire les pavés de turbot dans un sautoir avec du beurre et de l’huile d’olive pendant 8 minutes et réserver.

Dressage
Au fond de l’assiette, disposer les légumes. Poser le turbot dessus et ajouter l’huile d’herbes.

Turbot aux légumes d'hiver
© Arnaud Dauphin
Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne