France
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homard

Homard rôti au beurre de vin jaune
Crustacés
Homard rôti au beurre de vin jaune
par Marc Désarménien
Raviole de homard
Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
tourte-de-homard
Tourte de homard, ganache courge & châtaigne
par Christian Lherm
Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge
Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
par Stéphane Guagliardo
Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait
Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
par Stéphane Guagliardo
Homard aux asperges et morilles fraîches
Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
par Jean-Alain Poitevin
Fourchettes de ravioles au homard
EXCLU A&G
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
Homard, curry vert, tuile de tapioca
EXCLU A&G
Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Le homard, gelée au caviar
Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
Poulette de Bresse et homard bleu
Viandes
Poulette de Bresse et homard bleu
par Mathieu Viannay
Pain de brochet croustillant
Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
Homard salsifis échalotte cacao
EXCLU A&G
Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
Linguine au homard grillé, crème citron
EXCLU A&G
Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
par Arts&Gastronomie
Salade de homard aux agrumes
EXCLU A&G
Entrées
Salade de homard aux agrumes
par Arts&Gastronomie
Crème de homard aux langues d'oursins
EXCLU A&G
Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins
par Arts&Gastronomie
Homards bleu croustillant
EXCLU A&G
Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
Anne-Sophie PIC
Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince
EXCLU A&G
Crustacés
Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince
par Vincent Chirat
EXCLU A&G
Poissons
Saussoun de homard, émulsion turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard bleu cuit à la nage
Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
Andouillette de homard
Plats
Andouillette de homard en crépinette de chou chinois
par Frédéric Côte
EXCLU A&G
Entrées
Cannelloni de homard, tomate
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Sashimi de homard
EXCLU A&G
Poissons
Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Raviole de homard
EXCLU A&G
Poissons
Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.
Entrées
Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais
par Jean-François Malle
Bisque de homard gratinée
EXCLU A&G
Crustacés
Bisque de homard gratinée
par Marion Guillemard
Homard bleu de nos côtes
Poissons
Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune
par Christian Le Squer
pain parfait
« Trouver la bonne alchimie pour créer le pain parfait » Stéphane Ollivier
Sébastien Bras, chef du restaurant 3 étoiles Le Suquet, à Laguiole, a demandé au guide Michelin de ne pas figurer dans l’édition 2018
Tarte aux cerises : tous les conseils de Titouan Claudet
Jean-François Piège, élu chef de l’année 2016 par le Guide Pudlo
Thibaut Ruggeri Abbaye de Fontevraud
Thibaut Ruggeri rejoint l’Abbaye de Fontevraud
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