Frédéric Guilland

Frédéric Guilland est le chef à la tête de la Brasserie des Beaux-Arts à Dijon depuis 2014. Il y mêle créativité et ingéniosité à travers une cuisine gourmande.

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Ses recettes

Entrées

Fricassée de trompettes & huile de noix

par Frédéric Guilland

Entrées

Flan de trompettes au cantal & jambon

par Frédéric Guilland

Entrées

Cappuccino de trompettes & cacahuètes

par Frédéric Guilland

Desserts

Muscat miel de romarin & glace vanille

par Frédéric Guilland

Entrées

Salade de raisin & bleu aux noisettes

par Frédéric Guilland

Viandes

Carpaccio de canard fumé et raisin

par Frédéric Guilland

Desserts

Crumble de mirabelle

par Frédéric Guilland

Desserts

Pain perdu aux mirabelles

par Frédéric Guilland

Desserts

Clafoutis de mirabelle au spéculoos

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Rillettes de maquereau & chorizo

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Maquereau snacké au beurre d’algue

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Filet de maquereau citron vert & framboises

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

La mousse au chocolat sans œuf

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue

par Frédéric Guilland

Entrées

Oeuf poché sur un velouté de petit pois et croustillant de chorizo

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Pain grillé aux oeufs mimosa

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Chutney de rhubarbe au cassis

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Cocktails

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Biscuit rose, rhubarbe & fraises

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Accompagnements

Poêlée de morilles et asperges

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Rouelles de morilles, miel & noix

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Carpaccio d’ananas au basilic et balsamique

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Nage d’ananas au sirop d’agave

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Tatin ananas Victoria au beurre salé

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Chou-fleur en carpaccio

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Chou-fleur à la grecque

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Crème de chou-fleur

par Frédéric Guilland

Entrées

Huîtres au champagne & caviar

par Frédéric Guilland

Entrées

Marennes d’Oléron crème de radis noir

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Saint-Jacques en friture de noisette

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Saint-Jacques & betteraves bicolores

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Saint-Jacques snackées au jambon ibérique

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Craquant à la châtaigne et foie gras

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Cappucino de foie gras

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Poire pochée au sirop de Coing

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Crème brûlée d’étrille

par Frédéric Guilland

Entrées

Tarte fine au confit de tomate et sardines

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Bulots & Coques « façon » Escargots

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Lisette à l’unilatéral

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Papillote de fruits rouges

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Boulettes d’agneau façon « Kefta » en brochette

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Rouget grillé à la sauge & au lard

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Galette aux légumes grillés

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Ravioli daïkon et saumon

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Ananas Victoria rôti au caramel épicé

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Filet de bœuf Rossini

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Entrées

Histoire d’œufs pour avocat

par Frédéric Guilland

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Entrées

Topinambours au beurre de truffes

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Noisette de chevreuil Cherville

par Frédéric Guilland

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Desserts

Figues à la Carlton

par Frédéric Guilland

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Apéritifs

Rouleaux de printemps

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Dorade saveurs du sud

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Côte de veau en croûte d’herbes

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Chèvre frais aux fruits secs et sauge

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Poissons

Dos de cabillaud aux champignons sauvages

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Accompagnements

Tomates farcies

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Cuisses de lapin grillées

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Pêches rôties au miel

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Accompagnements

Tempura de légumes

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Duo foie gras – chutney de mangue

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Risotto vénéré au homard

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Crustacés

Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Abricots rôtis au miel de lavande

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Cromesquis d’escargots

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Accompagnements

Farfalles aux asperges et crustacés

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Brouillade aux oursins

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Foie gras à boire et à croquer

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Apéritifs

Foie gras poêlé sur une quetsche

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Risotto aux cèpes

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Desserts

Figues confites au Maury

par Frédéric Guilland

EXCLU A&G

Viandes

Côtes d’agneau grillées

par Frédéric Guilland