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Frédéric Guilland

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frederic guilland

Frédéric Guilland est le chef à la tête de la Brasserie des Beaux-Arts à Dijon depuis 2014. Il y mêle créativité et ingéniosité à travers une cuisine gourmande.

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Ses recettes

Fricassée de trompettes & huile de noix
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par Frédéric Guilland
Flan de trompettes au cantal & jambon
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par Frédéric Guilland
Cappuccino de trompettes & cacahuètes
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par Frédéric Guilland
Muscat miel de romarin & glace vanille
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par Frédéric Guilland
Salade de raisin & bleu aux noisettes
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par Frédéric Guilland
Carpaccio de canard fumé et raisin
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par Frédéric Guilland
Crumble de mirabelle
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par Frédéric Guilland
Pain perdu aux mirabelles
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par Frédéric Guilland
Clafoutis de mirabelle au spéculos
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Rilettes de maquereau & chorizo
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Maquereau snacké au beurre d’algue
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Filet de maquereau citron vert & framboises
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
La mousse au chocolat
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
La poule dans son bouillon printanier à la citronelle
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Oeufs iodés, coquillages en gelée
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par Frédéric Guilland
Oeuf poché sur un velouté de petit pois
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Pain grillé aux oeufs mimosa
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Chutney de rhubarbe au cassis
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Biscuit rose, rhubarbe & fraises
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poêlée de morilles et asperges
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Rouelles de morilles, miel & noix
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Carpaccio d’ananas au basilic
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Nage d’ananas au sirop d’agave
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Tatin victoria au beurre salé
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Chou-fleur en carpaccio
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Chou-fleur à la grecque
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Crème de chou-fleur
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
Huîtres au champagne & caviar
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
Marennes d’Oléron crème de radis noir
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Saint-Jacques en friture de noisette
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Saint-Jacques & betteraves bicolores
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Craquant à la châtaigne
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Cappucino de foie gras
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Poire pochée au sirop de Coing
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Crème brûlée d’étrille
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
Tarte fine au confit de tomate et sardines
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
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Bulots & Coques « façon » Escargots
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
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Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
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Lisette à l’unilatéral
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
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Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne
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par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
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Papillote de fruits rouges glace à la vanille
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par Frédéric Guilland
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Boulettes d’agneau façon «Kefta» en brochette
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par Frédéric Guilland
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Rouget grillé à la sauge & au lard
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par Frédéric Guilland
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Galette aux légumes grillés
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par Frédéric Guilland
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Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron
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par Frédéric Guilland
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Ravioli daïkon et saumon
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par Frédéric Guilland
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Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre
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par Frédéric Guilland
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Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette
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par Frédéric Guilland
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Ananas Victoria rôti au caramel épicé
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par Frédéric Guilland
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Filet de bœuf Rossini
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par Frédéric Guilland
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Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion
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par Frédéric Guilland
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Histoire d’œufs pour avocat
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par Frédéric Guilland
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Topinambours au beurre de truffes
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par Frédéric Guilland
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Noisette de chevreuil Cherville
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par Frédéric Guilland
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Figues à la Carlton
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par Frédéric Guilland
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Rouleaux de printemps
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par Frédéric Guilland
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Dorade saveurs du sud
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par Frédéric Guilland
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Côte de veau en croûte d’herbes
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par Frédéric Guilland
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Chèvre frais aux fruits secs et sauge
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par Frédéric Guilland
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Dos de cabillaud aux champignons sauvages
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par Frédéric Guilland
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Tomates farcies
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par Frédéric Guilland
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Cuisses de lapin grillées
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par Frédéric Guilland
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Pêches rôties au miel
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par Frédéric Guilland
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Tempura de légumes
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Duo foie gras – chutney de mangue
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Risotto vénéré au homard
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par Frédéric Guilland
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Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Abricots rôtis au miel de lavande
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par Frédéric Guilland
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Cromesquis d’escargots
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Farfalles aux asperges et crustacés
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par Frédéric Guilland
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Brouillade aux oursins
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par Frédéric Guilland
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Foie gras à boire et à croquer
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par Frédéric Guilland
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Foie gras poêlé sur une quetsche
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par Frédéric Guilland
Risotto aux cèpes
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par Frédéric Guilland
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Figues confites au Maury
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par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Côtes d’agneau grillées
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par Frédéric Guilland