Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Frédéric Guilland

Cette fiche vous concerne ?
Contactez-nous
frederic guilland

Frédéric Guilland est le chef à la tête de la Brasserie des Beaux-Arts à Dijon depuis 2014. Il y mêle créativité et ingéniosité à travers une cuisine gourmande.

Suivez les actualités du restaurant sur Instagram.

Ses recettes

Fricassée de trompettes & huile de noix
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Flan de trompettes au cantal & jambon
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Cappuccino de trompettes & cacahuètes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Muscat miel de romarin & glace vanille
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Salade de raisin & bleu aux noisettes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Carpaccio de canard fumé et raisin
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Crumble de mirabelle
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Pain perdu aux mirabelles
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Clafoutis de mirabelle au spéculoos
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Rilettes de maquereau & chorizo
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Maquereau snacké au beurre d’algue
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Filet de maquereau citron vert & framboises
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
La mousse au chocolat sans œuf
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Oeuf poché sur un velouté de petit pois et croustillant de chorizo
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Pain grillé aux oeufs mimosa
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Chutney de rhubarbe au cassis
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Biscuit rose, rhubarbe & fraises
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poêlée de morilles et asperges
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Rouelles de morilles, miel & noix
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Carpaccio d’ananas au basilic et balsamique
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Nage d’ananas au sirop d’agave
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Tatin ananas Victoria au beurre salé
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Chou-fleur en carpaccio
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Chou-fleur à la grecque
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Crème de chou-fleur
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
Huîtres au champagne & caviar
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
Marennes d’Oléron crème de radis noir
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Saint-Jacques en friture de noisette
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Saint-Jacques & betteraves bicolores
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Craquant à la châtaigne et foie gras
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Cappucino de foie gras
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Poire pochée au sirop de Coing
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Crème brûlée d’étrille
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
Tarte fine au confit de tomate et sardines
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Bulots & Coques “façon” Escargots
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Lisette à l’unilatéral
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Brasserie Des Beaux-Arts
EXCLU A&G
Papillote de fruits rouges
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Boulettes d’agneau façon “Kefta” en brochette
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Rouget grillé à la sauge & au lard
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Galette aux légumes grillés
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Ravioli daïkon et saumon
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Ananas Victoria rôti au caramel épicé
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Filet de bœuf Rossini
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Histoire d’œufs pour avocat
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Topinambours au beurre de truffes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Noisette de chevreuil Cherville
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Figues à la Carlton
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Rouleaux de printemps
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Dorade saveurs du sud
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Côte de veau en croûte d’herbes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Chèvre frais aux fruits secs et sauge
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Dos de cabillaud aux champignons sauvages
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Tomates farcies
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Cuisses de lapin grillées
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Pêches rôties au miel
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Tempura de légumes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Duo foie gras – chutney de mangue
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Risotto vénéré au homard
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Abricots rôtis au miel de lavande
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Cromesquis d’escargots
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Farfalles aux asperges et crustacés
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Brouillade aux oursins
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Foie gras à boire et à croquer
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Foie gras poêlé sur une quetsche
frederic guilland
par Frédéric Guilland
Risotto aux cèpes
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Figues confites au Maury
frederic guilland
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Côtes d’agneau grillées
frederic guilland
par Frédéric Guilland