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Cuisses de lapin grillées
au thym et citron confit façon tajine

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 cuisses de lapin
Mélange d’épices Cajun
1 aubergine
1 poireau
½ oignon rouge émincé
1 carotte
1 courgette
2 branches de céleri
4 tomates séchées
8 olives coquillos
4 gousses d’ail confit
1 branche de thym frais
2 oranges en jus
1 càc de coriandre en grain écrasé

Préparation

1. Mettre à mariner pendant 2 heures les cuisses de lapin (sel, poivre, cajun, thym haché et huile d’olive).

2. Préparer les légumes. Émincer puis sauter à l’huile d’olive tous les légumes, ajouter la coriandre en grain et l’ail en petits morceaux. Saler, poivrer et compoter.

3. Ajouter le citron confit en morceaux. En fin de cuisson compléter avec les olives et le jus d’orange. 4. Griller les cuisses de lapin au grill, colorer sur toutes les faces. Laisser cuire en maitrisant la chaleur.

L'astuce du chef

Vous pouvez remplacer le lapin par de la volaille.