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Histoire d’œufs pour avocat

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 œufs Bio gros calibre
1 avocat mûr
20 cl de crème liquide
50 g de caviar
Jus de citron
Paprika
Pain au levain

Préparation

1. Cuire les 2 oeufs dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Refroidir sous un filet d’eau froide. Retirer la coquille, couper en deux puis séparer les jaunes du blanc.

2. Hacher séparément, réserver.

3. Éplucher l’avocat, mixer puis incorporer la crème fouettée en chantilly nature. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de paprika. Ne pas saler.

4. Dresser dans un cercle à pâtisserie sur une feuille alimentaire.

5. Monter par niveau en finissant par le caviar. Dresser avec de fins croutons de pain toasté.

L'astuce du chef

Vous pouvez servir des petits Blinis chauds avec un peu de crème de lait.