Frédéric Anton dirige les cuisines du restaurant gastronomique 3 étoiles Le pré Catelan depuis 22 ans.

Il a su transformer l’établissement pour en faire un haut lieu de la gastronomie française, qu’il incarne à la perfection.

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Ses recettes

Entrées

Le homard, gelée au caviar, sauce homardine

par Frédéric Anton

Entrées

Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel

par Frédéric Anton

Entrées

La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux

par Frédéric Anton

Entrées

L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune

par Frédéric Anton

Entrées

L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise

par Frédéric Anton

Entrées

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

par Frédéric Anton

Entrées

La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo

par Frédéric Anton

Entrées

La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera

par Frédéric Anton

Entrées

Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France

par Frédéric Anton

Entrées

La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert

par Frédéric Anton

Entrées

La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic

par Frédéric Anton

Poissons

Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »

par Frédéric Anton