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La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 2 tomates «cœur de bœuf»
  • 200 g d’huile d’olive
  • 4 gousses de vanille
  • 2 citrons verts
  • Sel fin
  • Fleur de sel
  • Poivre concassé

Préparation

Tomates
Monder les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter, retirer la peau puis les couper en grosses tranches épaisses.

Vanille
Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines ainsi que les gousses. Râper les citrons verts pour en faire des zestes, puis couper les citrons en deux pour récupérer le jus. Dans un récipient, mettre le jus de citron, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, mélanger le tout, ajouter les graines de vanille, les gousses et laisser infuser 24 heures.

Dressage et finition
Déposer les rondelles de tomate dans une plaque, verser dessus la vinaigrette à la vanille, parsemer dessus de citron vert, de fleur de sel et de poivre concassé.