Tarte feuilletée aux légumes
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 1 pâte feuilletée
Légumes de saison
- 14 mini carottes
- 8 mini courgettes
- 10 mini betteraves
- 300 g de tomates cerises
- 250 g de champignons de Paris
- Glaçons
Pesto à l’ail des ours
- 500 g de feuilles d’ail des ours
- 120 g de comté
- 60 g de noisettes torréfiées
- 200 ml d’huile d’olive
- 300 ml d’huile de pépins de raisin
Finitions
- 500 g de faisselle
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation
Pâte feuilletée
Pré-cuire la pâte feuilletée à 180°C pendant 15 minutes. Étaler uniformément 250 g de faisselle sur la pâte puis terminer la cuisson pendant 30 minutes à 180°C.
Légumes de saison
Mettre de côté certains légumes crus que l’on taillera très finement pour le dressage final. Cuire le reste des légumes à juste cuisson, selon le gabarit de chacun, dans une eau bouillante salée (30 g de sel / L d’eau), puis les refroidir rapidement dans un mélange d’eau et de glaçons. Réserver.
Pesto à l’ail des ours
Mettre l’ensemble des ingrédients solide dans la cuve d’un mixeur et monter, comme une mayonnaise, au fur et à mesure avec le mélange des deux huiles.
Finitions & dressage
Dresser les légumes cuits et crus harmonieusement sur le fond de tarte. À l’aide d’une poche à douille, ajouter la faisselle fraîche et le pesto puis saupoudrer de fleur de sel. À déguster frais pour l’été !
L'astuce du chef
Si vous n’avez pas de mini légumes chez votre maraîcher, taillez des légumes « classiques » de la forme souhaitée.
