Salade de pois chiches

Pois chiches

La veille Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau, dans une casserole ou un saladier. Le jour J Égoutter, puis rincer soigneusement les pois chiches. Les mettre dans une casserole et remplir d’eau froide. Ne pas saler, cela ralentirait la cuisson. Porter à ébullition sur feu vif, puis cuire environ 1 heure 30 à feu doux. Goûter pour vérifier que les pois chiches sont cuits. Égoutter et réserver.

Légumes rôtis

Laver la courgette, l’aubergine et le poivron. Les couper en morceaux ou en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier, avec de l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Mélanger le tout. Transvaser sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C. Les légumes doivent être légèrement rôtis, tout en restant fermes.

Légumes frais

Laver la tomate et la couper en tranches.

Finitions & dressage

Dans un saladier, mélanger les pois chiches, la tomate et les légumes rôtis. Peler, laver et presser la gousse d’ail dans le saladier. Ajouter le jus de citron, le cumin en poudre, le sel et le poivre et enfin l’huile d’olive. Ajouter du persil haché dessus juste avant de servir. Accompagné de pain et d’un bon fromage local, cette salade constitue un vrai plat complet.