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Salade de légumes de notre potager chèvre frais de Rémy

Ingrédients
Pour 2 personnes

1 betterave
1 carotte
1 courgette
2 petites carottes pourpres
1 fenouil
1 chèvre frais
1 cl d’huile d’olive
Herbes aromatiques
1 jus de citron

Préparation

PRÉPARATION
Tailler tous les légumes en fines lamelles.

CUISSON
Les blanchir séparément très rapidement dans une eau bouillante salée et les refroidir aussitôt. Quelques secondes suffi sent.

ASSAISONNEMENT
Passer tous les légumes à l’huile d’olive et au jus de citron. Mixer le chèvre frais avec l’huile d’olive et le sel.

DRESSAGE
Disposer les légumes à votre convenance, ajouter le chèvre puis les herbes aromatiques.

L'astuce du chef

Assaisonner les légumes séparément pour que les couleurs ne déteignent pas les unes sur les autres.