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Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de fèves pelées
2 càs d’huile d’olive
8 œufs bio
80 g de beurre demi- sel
75 g de gouda (ou comté)
1 grosse poignée de pousses de betterave (ou épinard)
poivre

Préparation

FÈVES

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les fèves pendant 5 minutes. Les égoutter puis les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter à nouveau puis ajouter l’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer.

ŒUFS BROUILLÉS

Dans un cul de poule allant au bain- marrie, casser les œufs. Saler et poivrer. Faire chauffer une grande casserole d’eau puis placer le saladier au bain- marie. Faire chauffer les œufs puis remuer régulièrement. Dès que les œufs commencent à prendre, ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser cuire à nouveau 5 minutes en mélangeant souvent. Quand les œufs sont crémeux, ajouter le fromage coupé en petits dés et les fèves. Server les œufs brouillés parsemés de pousses de de betterave