Œuf « plein air » poché aux girolles
Ingrédients
- 2 œufs « plein air »
- 1 dl de vin blanc
- 30 g d’échalotes
- 140 g de girolles
- 2 dl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 dl de vinaigre
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
Préparation
Sauce girolles
Laver et sauter les girolles avec une pointe d’ail haché, réserver les plus petites pour le décor. Mettre dans une casserole les échalotes ciselées et le vin blanc, réduire quasiment à sec.
Ajouter la crème et les girolles, cuire 3 minutes et mixer le tout, vérifier l’assaisonnement. Monter la sauce avec le restant de beurre.
Œufs
Faire bouillir 1/2 l d’eau avec le vinaigre blanc, éteindre le feu et casser les deux œufs dans l’eau 3 à 4 minutes, les égoutter sur un papier absorbant.
Dressage de l’Œuf « plein air » poché aux girolles
Dresser l’œuf au centre de l’assiette, napper de sauce aux girolles et décorer avec les petites girolles. Couper les tranches de pain bio aux graines de colza et luzerne.
L'astuce du chef
Choisir les œufs les plus frais possibles, les dates de ponte sont notées sur les emballages.
