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Œuf « plein air » poché aux girolles
pain bio aux graines de colza et luzerne

Ingrédients
Pour 2 personnes

2 œufs « plein air »
1 dl de vin blanc
30 g d’échalotes
140 g de girolles
2 dl de crème fraîche
50 g de beurre
1 dl de vinaigre
1 gousse d’ail
Sel
Poivre

Préparation

Sauce girolles
Laver et sauter les girolles avec une pointe d’ail haché, réserver les plus petites pour le décor. Mettre dans une casserole les échalotes ciselées et le vin blanc, réduire quasiment à sec.
Ajouter la crème et les girolles, cuire 3 minutes et mixer le tout, vérifier l’assaisonnement. Monter la sauce avec le restant de beurre.

Œufs
Faire bouillir 1/2 l d’eau avec le vinaigre blanc, éteindre le feu et casser les deux œufs dans l’eau 3 à 4 minutes, les égoutter sur un papier absorbant.

Dressage
Dresser l’œuf au centre de l’assiette, napper de sauce aux girolles et décorer avec les petites girolles. Couper les tranches de pain bio aux graines de colza et luzerne.

L'astuce du chef

Choisir les œufs les plus frais possible, les dates de ponte sont notées sur les emballages.