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L’oeuf « mayonnaise d’herbes », sarrasin torréfié

Publié le 01 juillet 2018
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 œufs extra frais
  • 1 càs de moutarde
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

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Oeufs

Cuire vos œufs extra frais (laissés à température ambiante) 11 minutes dans de l’eau bouillante. Stopper la cuisson dans de l’eau froide.

Mayonnaise

Monter une mayonnaise bien ferme avec le jaune d’oeuf à l’huile de tournesol. Saler et poivrer. Blanchir la moitié des herbes quelques secondes puis les refroidir dans de l’eau glacée pour conserver leur chlorophylle. Mixer les herbes avec la mayonnaise. Hacher le reste d’herbes et les intégrer à la mayonnaise.

Dressage

Garnir vos œufs coupés en 2. Parsemer le sarrasin torréfié ou à défaut de pain grillé mixé.

© Photo Franck Juery

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