menu

Accueil | Bistronomique

Succombez aux recettes bistronomiques

Découvrez toutes les recettes bistronomiques. Explorez l’élégance décontractée de la cuisine bistronomique sur notre page dédiée. Plongez dans l’art de marier raffinement et convivialité avec des recettes inspirées des bistrots haut de gamme. Chaque plat est une fusion audacieuse de saveurs traditionnelles et de créativité contemporaine, offrant une expérience gastronomique mémorable.

Recette des sardines des côtes bretonnes

Entrées

Les sardines des côtes bretonnes

par Maxime Le Maux

Recette de Légumes Printaniers - Florian Poyet

Entrées

Légumes printaniers, une signature du chef

par Florian Poyet

Caille Label Rouge Cocotte Grand-Mère

Viandes

Caille Label Rouge “Cocotte Grand-Mère”

par Marc Monnet

Déclinaison d'une ratatouille

Légumes

Déclinaison d’une « ratatouille »

par Laurent Genevey

Thon rouge en tataki

Poissons

Thon rouge en tataki

par Jean-Sébastien Navarro

Rouget barbet, curry au pois, blettes

Poissons

Rouget barbet, curry au pois, blettes

par Chern Gan

Terrine de pommes caramélisées

Desserts

Terrine de pommes caramélisées

par Édouard Mignot

Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune

Poissons

Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune

par Alban Vehi

Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices

Entrées

Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices

par Julien Grange

Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe

Plats

Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe

par Ludivine Sain

Ravioles aux cèpes et potimarron

Légumes

Ravioles aux cèpes et potimarron

par Léonard Trouttet

Plats

Parmentier de canard

par Léonard Trouttet

Médaillon de cabillaud aux épinards. Recette du Chef Leonard Trouttet

Poissons

Médaillon de cabillaud aux épinards

par Léonard Trouttet

Brioche perdue à la praline rose. Recette du Chef Leonard Trouttet

Desserts

Brioche perdue à la praline rose

par Léonard Trouttet

Figues pochées aux épices, gelée au cassis, crumble et glace pain d’épices

Desserts

Figues pochées aux épices

par Christophe Reuillon

Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais

Entrées

Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais

par Christophe Ledru

Plats

Vol au vent aux champignons sauvages

par Patrice Chenet

Filet de bœuf et jus de veau, beurre de roquette, fricassée de champignons et coussins de potimarron aux épices

Viandes

Filet de bœuf et jus de veau, beurre de roquette, fricassée de champignons et coussins de potimarron aux épices

par Florent Gilibert

Filets de rouget à la provençale

Poissons

Filets de rouget à la provençale

par Léonard Trouttet

Millefeuille aux abricots rôtis

Desserts

Millefeuille aux abricots rôtis

par Léonard Trouttet

Tarte aux légumes du soleil

Légumes

Tarte aux légumes du soleil

par Léonard Trouttet

Viandes

Tartare de bœuf thaï

par Léonard Trouttet

Côte de cochon snackée

Viandes

Côte de cochon snackée au jus de viande au thym

par Guillaume Sarrazin

Chocolat - noix de coco & cardamome verte

Desserts

Chocolat – noix de coco & cardamome verte

par Laurie Gagnon

le Stogie Cocktail Whisky The Dalmore 18 ans. Recette du barman Wylliam Perrin-Deliry, Le Dôme

Cocktails

le Stogie Cocktail

par Wylliam Perrin-Deliry

Nems aux escargots de la Maison Thibaut Ogier. Chef Mickaël Papetti

Plats

Nems aux escargots

par Mickaël Papetti

Cannelloni de Poireau, farce de poireau, salsifis et noix, jus tiède au cidre. Recette du chef Quentin Langendorf

Entrées

Cannelloni de Poireau

par Quentin Langendorf

Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc, caramel de tomate, citron caviar, lavande cristallisée. Recette du Chef Thibaud Morgenstern, restaurant Nosch

Crustacés

Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc

par Thibaud Morgenstern

Hot leek

Plats

Hot Leek !

Pâté croûte

Entrées

Pâté croûte aux foies de volaille et pistaches

par Stéphane Fouillot

Bœuf-Ferme-Clavisy

Viandes

Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti

par Nicolas Marchant

Club sandwich, pancetta grillée

Entrées

Club sandwich, pancetta grillée

par Marion Guillemard

Omble chevalier poché

Poissons

Omble chevalier poché

par Thomas Protot

tajine-agneau-country-club

Plats

Tajine d’agneau

par Nicolas Isnard et David Le Comte

wok-de-gambas-country-club

Crustacés

Wok de gambas

par Nicolas Isnard et David Le Comte

gyozas-foie-gras

Plats

Gyozas de Foie Gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

poke-bowl

Plats

Poke Bowl

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Dessert Pavlova Passion Christophe Gautheron

Desserts

Pavlova Passion

par Christophe Gautheron

premieres-asperges-ricotta

Entrées

Premières Asperges, Ricotta et blé noir

par Christophe Ledru

cromesquis-epoisses-berthaut

Entrées

Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées

par Franck Wittmann

brillat-savarin

Entrées

Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes

par Christian Sirurguet

Galette de gambas

Poissons

Galette de gambas

par Pascal & Chloé Sivilay

Suprême de pintade façon Gaston Gérard purée de potimarron et ses légumes de saison

Viandes

Suprême de pintade façon Gaston Gérard

par Samuel Ichtertz

Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge

Poissons

Transparence de homard purée de carottes à l’orange

par Stéphane Guagliardo

Plateau de sashimi & dorade entière

Poissons

Plateau de sashimi & dorade entière

par Akaogi Masami

Volaille Gaston-Gérard

Viandes

Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre

par Arnaud Riandet

Larme de bruccio fermier « al mado » compotée d’abricots, fève de Tonka

Desserts

Larme de brucciu fermier « al mado », compotée d’abricots

par Christian Sirurguet

Ceviche de dorade gelée yuzu gaspacho menthe/concombre

Poissons

Ceviche de dorade, gelée yuzu

par Mohamed Veroo

Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

Viandes

Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

par Jérémie Muller

Filet de bar grillé blettes de couleur, cresson émulsion haddock fumé

Poissons

Filet de bar grillé, blettes de couleur

par Romain Versino

Turbot sauvage rôti carottes nouvelles, réduction carottes, oranges et gingembre

Poissons

Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles

par Nicolas Arnold

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

Poissons

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

par Jean-Alain Poitevin

Déclinaison d’orange selon Les Marronniers

Desserts

Déclinaison d’orange selon Les Marronniers

par Stéphane Guagliardo

Thon en tataki vierge de tomate & citron confit guacamole épicé et patate douce

Poissons

Thon en tataki vierge de tomate & citron confit

par Georges Blanc

Chocolat blanc, fruits rouges & muesli

Desserts

Chocolat blanc, fruits rouges & muesli

par Julien Achard

Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé, glacé aux herbes

Poissons

Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé

par Sébastien Dorier

Œuf

Entrées

Œuf « plein air » poché aux girolles

par Ralf Mestre

Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait

Poissons

Queue de homard bleu rôtie en coque

par Stéphane Guagliardo

Tarte fine aux escargots et artichauts violets Barigoule crème d'ail

Entrées

Tarte fine aux escargots et artichauts violets

par Arnaud Riandet

Mousse de maïs

Entrées

Mousse de maïs

par Pascal & Chloé Sivilay

Petits légumes gourmands ananas, lait de coco au curry

Petits légumes gourmands, ananas, lait de coco au curry

par Christian Sirurguet

Œuf fermier curry, butternut, épinards

Entrées

Œuf fermier curry, butternut, épinards

par Jérémie Muller

Saint-Jacques juste saisies émulsion de pomme de terre pommes de terre confites & caviar

Poissons

Saint-Jacques juste saisies, émulsion de pomme de terre

par Thomas Protot

Pigeon de Corton rôti carottes & cerfeuil tubéreux

Viandes

Pigeon de Corton rôti

par Yves Rebsamen

Dos de Cerf, mousseline de panais Coings confits, sirop de Porto noir

Viandes

Dos de cerf, mousseline de panais

par Arnaud Riandet

Bœuf Charolais façon Sukiyaki

Viandes

Bœuf Charolais façon Sukiyaki

par Akaogi Masami

Auberge des tilleuls Selle de chevreuil de la région rôtie, poêlée de légumes de saison et jus de genièvre

Viandes

Selle de chevreuil de la région rôtie

par Nicolas Arnold

Maison Husson Tartelette de potiron, carpaccio de saint-jacques et vinaigrette truffée

Entrées

Tartelette de potiron, carpaccio de Saint-jacques

par Julien Husson

Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons

Viandes

Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons

par Christian Sirurguet

Chez Jeannette restaurant Fixin filet mignon saint-jacques

Poissons

Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques

par Fabrice Bigolet

Pain perdu à la tomate et ricotta chips de jambon cru

Entrées

Pain perdu à la tomate et ricotta

par Thomas Saint-André

masami restaurant japonais dijon unaju anguille caramélisée

Poissons

Unaju anguille caramélisée

par Akaogi Masami

dessert chocolat et orange soleil levant

Desserts

Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange

par Bruno Couret

Cuisse de grenouille oignon doux ail des ours

Entrées

Cuisses de grenouille

par Aurélien Mauny

Madeleine façon baba au rhum Confit de patates douces au miel M7

Desserts

Madeleine façon baba au rhum

par Christian Sirurguet

Entremets salé

Entrées

Entremets salé

par Julien Husson

Chartreuse de lotte et langoustine, mousseline de cerfeuil tubéreux, sauce à l’Armoricaine

Poissons

Chartreuse de lotte et langoustine

par Arnaud Riandet

Hôtel de la Poste Anthony Bonnardot Paleron de Bœuf de 7 heures au Tandoori

Viandes

Paleron de bœuf de 7 heures au tandoori

par Anthony Bonnardot

Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra

Poissons

Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra

par Franck Wittmann

Café gourmand Bruno Thibert salade mousse meringué fruits rouges

Desserts

Salade et mousse meringuée de fruits rouges

par Bruno Thibert

pavé de maigre façon Rossini

Viandes

Pavé de maigre façon Rossini

par Jean-Alain Poitevin

Bistrot des Halles mille-feuille pied de cochon foie gras

Entrées

Mille-feuille de pieds de cochon et foie gras

par Mohamed Veroo

Restaurant La Cueillette Aurélien Mignolet foie gras pressé carottes oranges

Entrées

Foie gras pressé

par Aurélien Mignolet

Le Pré aux Clercs Dijon Georges Blanc Ris de veau rôti

Viandes

Ris de veau rôti mille-feuille de pomme de terre

par Georges Blanc

Romain Versino rhubarbe textures sorbet fromage blanc Le Montrachet

Desserts

Rhubarbe en textures

par Romain Versino

Aurélien Mauny Jardins by La Cloche Dijon Tarte fruits rouges

Desserts

Tarte fruits rouges

par Aurélien Mauny

moules-chez-lucien

Entrées

Moules du Mont Saint Michel cuites au Poiré, tartare de céleri branche aux herbes et pommes granny

par Benjamin Nieto

poulet-façon-coq-au-vin

Viandes

Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte

par Aurélien Mérot

aubergines-caramélisées

Desserts

Mille-feuille d’aubergines caramélisées

par Ludovic Cabaret

sandre-rymska

Poissons

Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes

par Jérémie Muller

Jambon persillé

Entrées

Jambon persillé

par Jérémie Muller

A&G

Desserts

Pâtes de fruit au kiwi