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Hot leek

Plats

Pâté croûte

Entrées

Pâté croûte aux foies de volaille et pistaches

par Stéphane Fouillot

Bœuf-Ferme-Clavisy

Viandes

Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti

par Nicolas Marchant

Club sandwich, pancetta grillée

Entrées

Club sandwich, pancetta grillée

par Marion Guillemard

Omble chevalier poché

Poissons

Omble chevalier poché

par Thomas Protot

tajine-agneau-country-club

Plats

Tajine d’agneau

par Nicolas Isnard et David Le Comte

wok-de-gambas-country-club

Crustacés

par Nicolas Isnard et David Le Comte

gyozas-foie-gras

Plats

Gyozas de Foie Gras

par Nicolas Isnard et David Le Comte

poke-bowl

Plats

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Dessert Pavlova Passion Christophe Gautheron

Desserts

Pavlova Passion

par Christophe Gautheron

premieres-asperges-ricotta

Entrées

Premières Asperges, Ricotta et blé noir

par Christophe Ledru

cromesquis-epoisses-berthaut

Entrées

Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées

par Franck Wittmann

brillat-savarin

Entrées

Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes

par Christian Sirurguet

Galette de gambas

Poissons

Galette de gambas

par Pascal & Chloé Sivilay

Suprême de pintade façon Gaston Gérard purée de potimarron et ses légumes de saison

Viandes

Suprême de pintade façon Gaston Gérard

par Samuel Ichtertz

Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge

Poissons

Transparence de homard purée de carottes à l’orange

par Stéphane Guagliardo

Plateau de sashimi & dorade entière

Poissons

Plateau de sashimi & dorade entière

par Akaogi Masami

Volaille Gaston-Gérard

Viandes

Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre

par Arnaud Riandet

Larme de bruccio fermier « al mado » compotée d’abricots, fève de Tonka

Desserts

Larme de bruccio fermier “al mado”, compotée d’abricots

par Christian Sirurguet

Ceviche de dorade gelée yuzu gaspacho menthe/concombre

Poissons

Ceviche de dorade, gelée yuzu

par Mohamed Veroo

Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

Viandes

Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

par Jérémie Muller

Filet de bar grillé blettes de couleur, cresson émulsion haddock fumé

Poissons

Filet de bar grillé, blettes de couleur

par Romain Versino

Turbot sauvage rôti carottes nouvelles, réduction carottes, oranges et gingembre

Poissons

Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles

par Nicolas Arnold

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

Poissons

Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre

par Jean-Alain Poitevin

Déclinaison d’orange selon Les Marronniers

Desserts

Déclinaison d’orange selon Les Marronniers

par Stéphane Guagliardo

Thon en tataki vierge de tomate & citron confit guacamole épicé et patate douce

Poissons

Thon en tataki vierge de tomate & citron confit

par Georges Blanc

Chocolat blanc, fruits rouges & muesli

Desserts

Chocolat blanc, fruits rouges & muesli

par Julien Achard

Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé, glacé aux herbes

Poissons

Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé

par Sébastien Dorier

Œuf

Entrées

Œuf “plein air” poché aux girolles

par Ralf Mestre

Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait

Poissons

Queue de homard bleu rôtie en coque

par Stéphane Guagliardo

Michael Bartocetti : Le plus occidental des samouraïs

Interview : Alexandre Bourdas

Biscuits de France, l’émission qui traverse l’hexagone à coups de bouchées sucrées

Ludovic Namur, élu meilleur Sommelier de l’année 2017 lors des Trophées Le Chef

fondue solidaire

Record du monde de la Fondue solidaire