Aubergines rôties et cerises au piment

Préparation

Cerises (la veille)

Rincer, dénoyauter et équeuter les cerises. Les faire mariner avec le sel, le piment, le jus de citron et un filet d’huile de cameline dans un bocal fermé. Ajuster l’assaisonnement. Laisser reposer 1 nuit entière.

Aubergines

Préchauffer le four à 180 °C. Laver, rincer et couper les aubergines en gros tronçons. éplucher et émincer la gousse d’ail. Disposer dans un plat les aubergines, arroser d’un filet d’huile, ajouter le sel, le poivre, le piment d’Espelette, la gousse d’ail et les aromates. Cuire au four 30 minutes. Retourner les aubergines à mi-cuisson pour une belle coloration. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans les aubergines, elle doit s’enfoncer sans résistance. Laisser tiédir en dehors, à couvert.

Fromage blanc

Éplucher et émincer l’oignon. Mélanger le fromage blanc avec l’huile de cameline jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Faire revenir l’oignon avec le vinaigre de cidre. Une fois l’oignon compoté, l’intégrer au fromage blanc. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage

Servir les aubergines coupées en grosses rondelles nappées de fromage blanc. Terminer en parsemant la préparation de cerises et décorer avec le basilic frais au dernier moment.