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Publié le 03 juillet 2017
Arts & Gastronomie Bourgogne #42
Pour 6 personnes

Ingrédients

Appareil à flan

  • 2 œufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de kirsch

Pâte sucrée

  • 125 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs

Préparation

APPAREIL À FLAN

Blanchir les œufs avec le sucre et le sel.
Ajouter la crème fraîche liquide, terminer avec le kirsch. Réserver au frais.

PÂTE SUCRÉE

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Réaliser une salade d’herbettes. Ajouter les œufs et pétrir. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

MONTAGE

Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte. Disposer les cerises préalablement lavées et équeutées dans le fond de la tarte.
Verser l’appareil à flan à hauteur et cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, napper avec un sirop pour faire briller la tarte.

Tarte aux cerises
© Arnaud Dauphin
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