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Christophe Ledru

Par Arts & Gastronomie

Publié le 05 septembre 2019

Christophe Ledru, ancien chef de l’Hostellerie Cèdre & Spa, est désormais à la tête du restaurant Louvrée.

Retrouvez les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron

Crustacés

Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron

par Christophe Ledru

Raviole de betterave

Plats

Raviole de betterave

par Christophe Ledru

Chocolat fermenté noix de cajou

Desserts

Chocolat fermenté

par Christophe Ledru

Lieu de ligne

Plats

Lieu de ligne

par Christophe Ledru

Variation autour de l’ananas et du miel

Desserts

Variation autour de l’ananas et du miel

par Christophe Ledru

Boeuf de la ferme de Clavisy

Plats

Boeuf de la ferme de Clavisy

par Christophe Ledru

Noix de Saint-Jacques

Entrées

Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne

par Christophe Ledru

Dans l’esprit d’un millefeuille chocolat et amande

Desserts

Dans l’esprit d’un millefeuille chocolat et amande

par Christophe Ledru

Panini de volaille

Apéritifs

Panini de volaille

par Christophe Ledru

Rencontre

Fromages

Rencontre entre le Bleu de Bresse et pinot noir

par Christophe Ledru

Agneau de la ferme de Clavisy

Plats

Agneau de la ferme de Clavisy

par Christophe Ledru

Crémeux de foie gras

Entrées

Crémeux de foie gras

par Christophe Ledru

Dos de cabillaud rôti

Plats

Dos de cabillaud rôti

par Christophe Ledru

Dos de truite

Plats

Dos de truite saumoné, navet fermenté, crème d’encre

par Christophe Ledru

asperges-sauvages

Entrées

Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George

par Christophe Ledru

premieres-asperges-ricotta

Entrées

Premières Asperges, Ricotta et blé noir

par Christophe Ledru

recette-Filet-agneau

Viandes

Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours

par Christophe Ledru

Pigeon fumé au foin

Viandes

Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir

par Christophe Ledru

Tarte fine aux cèpes

Entrées

Tarte fine aux cèpes

par Christophe Ledru

Poissons

Homard breton gratin de macaronis

par Christophe Ledru

Plats

Darne de Saumon « West Ross »

par Christophe Ledru

Langoustine, crémeux de brocoli

Crustacés

Langoustine, crémeux de brocoli

par Christophe Ledru

Asperges vertes morilles fraîches

Entrées

Asperges vertes morilles fraîches

par Christophe Ledru

Millefeuille chocolat et cerises

Desserts

Millefeuille chocolat et cerises

par Christophe Ledru

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pates rouges, risotto cremeux et chanterelles_1

Viandes

Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges

par Christophe Ledru

Filet de canette ravioli de cuisse

Viandes

Filet de canette ravioli de cuisse

par Christophe Ledru

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Apéritifs

Verrines vanille fruits de la passion

par Marion Guillemard

Panna cotta à l’ananas

Desserts

Panna cotta à l’ananas

par Arts & Gastronomie

Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre

Poissons

Queue de langoustine croustillante

par Stéphane Derbord

asperges-sauvages

Entrées

Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George

par Christophe Ledru

Crustacés

Bar nacré, risotto de choux fleur

par David Bizet