Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 petites aubergines
- Chapelure panko
- Tahini (pâte de sésame)
- 1 L de lait entier
- 3 càs de vinaigre
- Beurre
- Sel
- Huile d’olive
- Basilic
- Oignons frits
- Graines de sésame
- Bouillon de légumes
Préparation
Aubergines
Laver et sécher les aubergines. Les couper en 4 puis sécher l’intérieur. Paner les aubergines avec de la chapelure panko et les faire frire.
Fromage frais
Cailler 1 L de lait entier avec 3 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser égoutter et mixer avec un peu de lait, une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de sel.
Tahini
Détendre le tahini avec un bouillon de légume.
Huile de basilic
Faire bouillir l’huile d’olive et ajouter les feuilles de basilic. Laisser infuser 5 minutes, mixer et passer au chinois.
Dressage
Dans une assiette, faire un trait de tahini et déposer l’aubergine au centre. Ajouter une quenelle de fromage frais. Pour sublimer le tout, mettre quelques oignons frits, des graines de sésame et l’huile de basilic.
Votre aubergine panée pâte de sésame et fromage frais est prête, bonne dégustation !
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Mettre au sel les aubergines pendant 5 minutes.
