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Apéro légumes confits

Ingrédients
Pour 6 personnes

24 tomates cerise de différentes couleurs si possible
1 aubergine
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
2 courgettes
Sel, poivre
Huile d’olive
2 têtes d’ail rose
1 branche de romarin
10 g de gros sel
20 cl d’huile d’olive
15 cl de crème liquide

Préparation

Retirer la peau sèche des gousses d’ail tout en conservant la première peau.

Placer les gousses dans une petite casserole avec le romarin, le sel et le poivre. Recouvrir d’huile d’olive et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. L’huile d’olive ne doit pas bouillir. Laisser refroidir et conserver dans un bocal.

Préchauffer le four à 100°C. Couper la moitié des tomates cerise en 2, les courgettes et l’aubergine en rondelles, et les poivrons en carrés. Déposer tous les légumes dans un saladier, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.

Étaler tous les légumes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 3 heures environ.

Couper les tomates restantes en 2. Dans un bol, écraser 3 gousses d’ail confites, retirer la peau. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et mélanger.

Disposer tous les légumes sur un plat de service pour que chacun se prépare ses brochettes en piquant les légumes. Servir avec la sauce à l’ail.

L'astuce du chef

Complétez l’assiette avec des anchois frais et quelques légumes crus (tomates cerise et concombre).