La pizza traditionnelle de la nonna di Francesco

Déroulé de la recette de pizza traditionnelle italienne :

• Réalisation de la pâte

Commencer par unir 250ml d’eau à température ambiante (entre 22 et 24 degrés), 350g de farine (12g de protéines), 3g de levure Fraîche et 12,5g de sel marin qui doit être ajouté 5mn plus tard.

Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas et laisser reposer 30mn en la couvrant.

Plier la pâte en trois temps et laisser en reposer entre 6 à 8 heures à une température de 20 degrés.

• Réalisation de la garniture

Chauffer le four au maximum, sans ventilation, étalez la pâte sur une plaque puis mettre la sauce tomate préparée à partir de tomates pelées salées et écrasées à la fourchette.

Ajouter pour finir un filet d’huile sur la préparation de la sauce tomate.

Lorsque les bords commencent à dorer (à moitié cuisson), ajouter 20g de parmigiano reggiano, 250g de mozzarella ‘fiore di latte » coupée en lamelles et le basilic.

Remettre le tout au four et terminer la cuisson de la pizza traditionnelle.