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La pizza traditionnelle de la nonna di Francesco

Ingrédients
Pour 4 personnes

La pâte :

-250ml d’eau

– 350g de farine

-3g de levure fraiche

-12,5g de sel marin

La sauce tomate :

-Tomates pelées

-Filet d’huile

Garniture :

-20g de parmigiano reggiano

-250g de mozzarella ‘fiore di latte » coupée en lamelles

-Basilic

Préparation

Déroulé :

  • Réalisation de la pâte

Commencer par unir 250ml d’eau à température ambiante (entre 22 et 24 degrés), 350g de farine (12g de protéines), 3g de levure Fraîche et 12,5g de sel marin qui doit être ajouté 5mn plus tard.

Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas et laisser reposer 30mn en la couvrant.

Pliez la pâte en trois temps et laisser en reposer entre 6 à 8 heures à une température de 20 degrés.

  • Réalisation de la garniture

Chauffez le four au maximum, sans ventilation, étalez la pâte sur une plaque puis mettez la sauce tomate préparée à partir de tomates pelées que vous salerez et écraserez à la fourchette.

Ajoutez pour finir un filet d’huile sur la préparation de la sauce tomate.

Lorsque les bords commencent à dorer (à moitié cuisson) vous ajouterez 20g de parmigiano reggiano, 250g de mozzarella ‘fiore di latte » coupée en lamelles et le basilic.

Remettez le tout au four et terminer la cuisson.

L'astuce du chef

Un des secrets de la bonne réussite de la pizza est la haute température, nous vous conseillons alors, si vous le pouvez, de la cuire entre 250 & 300 degrés.

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