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Salade de pâtes

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâtes noires
2 œufs
200 g de farine T000
25 g d’encre de seiche
Mousse mozzarella
500 g de crème fleurette
1 boule de mozzarella
1 feuille de gélatine
Garniture
100 g de jambon
25 g d’olives vertes
25 g d’olives noires
2 tomates
5 feuilles de basilic
Sel
Poivre
Disques de pesto
2 bottes de basilic
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
250 g d’huile d’olive
3 feuilles de gélatine

Préparation

Pâtes noires
Pétrir les ingrédients, former une boule, la filmer et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Étaler la pâte et réaliser des rectangles de pâte, cuire à l’eau salée.

Mousse mozzarella
Dans une casserole faire fondre une boule de mozzarella avec 100 g de crème. Mixer et ajouter une feuille de gélatine ramollie. Mélanger. Réserver au réfrigérateur. Pendant ce temps, monter la crème fouettée. Une fois la mozzarella refroidie, la fouetter puis ajouter la crème montée délicatement.

Garniture
Détailler le tous les ingrédients en brunoise et ciseler le basilic.

Disques de pesto
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée, pendant ce temps, mixer les ingrédients et faire chauffer légèrement le tout dans une casserole. Ajouter la gélatine en remuant. Couler sur une plaque à rebords, laisser prendre au congélateur puis découper à l’emporte-pièce.

Finition
Disposer un rectangle de pâte cuite et étaler la mousse de mozzarella dessus. Parsemer la garniture et le basilic sur la mousse puis rouler la pâte à l’aide d’un fi lm alimentaire. Détailler des tronçons de pâtes.

Dressage
Déposer les pâtes sur les disques de pesto. Assaisonner et arroser d’un fi let d’huile d’olive.