© Arnaud Dauphin
Fusilli aux langoustines et épinards
Pour 6 personnes
Ingrédients
Langoustines
- 2 oignons
- 500 g de langoustines fraîches
- 1 càs de concentré de tomates
- 6 càs de crème fraîche
- 5 cl de whisky
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 gousse d’ail
Fusilli
- 700 g de fusilli
- 150 g de pousses d’épinards
- 1 noisette de beurre
- Quelques feuilles de basilic ciselées
Préparation
LANGOUSTINES
Peler et hacher les oignons et l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons. Ajouter les langoustines et laisser cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Déglacer avec le whisky puis ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu moyen en mélangeant. Passer la sauce au chinois pour ne récupérer que la sauce. Réserver puis laisser tiédir les langoustines.
FUSILLI
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur le paquet. Décortiquer les langoustines. Avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les langoustines 2 à 3 minutes avec les pousses d’épinards. Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.
DRESSAGE
Dans chaque assiette, déposer des pâtes puis quelques langoustines et des épinards. Saupoudrer de basilic ciselé.
© Arnaud Dauphin
