Bouillon de carotte aux langoustines
Ingrédients
- 12 langoustines
- 400 g de carotte
- 3 choux de Bruxelles
- 2 oignons nouveaux
- 4 radis
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tige de citronnelle
- 1 L de bouillon de volaille
- 3 càs d’huile d’olive
- Quelques graines germées de radis
- Sel
- Poivre
Préparation
Pour le bouillon
Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon et écraser la gousse d’ail. Retirer la première feuille de la tige de citronnelle puis l’émincer.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon, l’ail et la citronnelle. ajouter les carottes et un peu d’eau (pour éviter toute coloration) et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes à couvert.
A la fin de la cuisson, mixer au moins 3 minutes la préparation pour obtenir une texture très lisse.
Filtrer la soupe à l’aide d’un chinois. Saler et poivrer.
Réserver le bouillon au chaud au bain marie.
Pour les légumes
Laver et couper les radis en fines rondelles. Retirer délicatement quelques feuilles des choux de bruxelles. Les laver et réserver. Émincer finement les oignons nouveaux.
Pour les langoustines
Dans une grande casserole d’eau bouillante faire cuire les langoustines, 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Les égoutter et les décortiquer.
Pour le dressage
Dans 6 assiettes creuses, répartir les langoustines, l’oignon nouveau et les radis. verser le bouillon de carotte bien chaud et décorer avec les feuilles de chou et quelques graines germées de radis.
L'astuce du chef
Choisissez une langoustine dont la couleur tire le plus sur le rose-rouge car à la cuisson elle resta plus ferme.
Réalisez cette recette avec des crevettes et congelez le bouillon pour un prochain repas.
