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Grosses langoustines juste saisies et en tartare

Ingrédients
Pour 2 personnes

4 langoustines calibre 4/7
Huile de citron
Huile d’olive
Citron caviar
Oignon cébette
Gingembre
Citron bio
Tandoori
Oignons rouges
100 g d’eau
100 g de sucre
100 g de vinaigre blanc

 

Préparation

Pickles d’oignons rouges
La veille, émincer les oignons, verser le mélange bouillant eau, sucre, vinaigre et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Langoustines
Décortiquer les langoustines, les couper en 2 dans le sens de la largeur. Assaisonner la partie avec les queues d’huile de citron, sel, tandoori, les cuire 2 minutes au four à 180 °C et les réserver au réfrigérateur.

Tartare
Couper l’autre partie comme un tartare et assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre, oignons nouveaux hachés et gingembre.

Dressage
Reconstituer les langoustines comme sur la photo, disposer quelques grains de citron caviar et les pickles d’oignons.

L'astuce du chef

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