Grosses langoustines juste saisies et en tartare
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 4 langoustines calibre 4/7
- Huile de citron
- Huile d’olive
- Citron caviar
- Oignon cébette
- Gingembre
- Citron bio
- Tandoori
- Oignons rouges
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre
- 100 g de vinaigre blanc
Préparation
Pickles d’oignons rouges
La veille, émincer les oignons, verser le mélange bouillant eau, sucre, vinaigre et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Langoustines
Décortiquer les langoustines, les couper en 2 dans le sens de la largeur. Assaisonner la partie avec les queues d’huile de citron, sel, tandoori, les cuire 2 minutes au four à 180 °C et les réserver au réfrigérateur.
Tartare
Couper l’autre partie comme un tartare et assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre, oignons nouveaux hachés et gingembre.
Dressage
Reconstituer les langoustines comme sur la photo, disposer quelques grains de citron caviar et les pickles d’oignons.
© Christophe Fouquin
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