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Franck Wittmann

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Franck Wittmann est le chef du restaurant Le Médiéval à Mont-Saint-Jean.

Retrouvez les actualités du restaurant et les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte

Plats

Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte

par Franck Wittmann

Ceviche de langoustine aux agrumes

Poissons

Ceviche de langoustine aux agrumes

par Franck Wittmann

Saumon en gravelax

Plats

Saumon en gravelax

par Franck Wittmann

Ris de veau

Plats

Ris de veau en croûte de millet, aux cèpes et jus au madère

par Franck Wittmann

cromesquis-epoisses-berthaut

Entrées

Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées

par Franck Wittmann

magret de canard crème de cassis betterave

Viandes

Magret de canard rôti à la crème de cassis

par Franck Wittmann

Râble de lapin basse température farci de mousseline de truffe et foie gras, jus au madère

Viandes

Râble de lapin basse température

par Franck Wittmann

Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra

Poissons

Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra

par Franck Wittmann

Velouté de butternut

Entrées

Velouté de butternut

par Franck Wittmann

Pickles, meli-melo de légumes croquants

Entrées

Pickles, meli-melo de légumes croquants et jambon du Morvan

par Franck Wittmann

Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes et jambon bellota

Poissons

Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes

par Franck Wittmann