Franck Wittmann est le chef du restaurant Le Médiéval à Mont-Saint-Jean.

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Ses recettes

Plats

Filet d’agneau et foie gras de l’Auxois en croûte

par Franck Wittmann

Poissons

Ceviche de langoustine aux agrumes

par Franck Wittmann

Plats

Saumon en gravelax

par Franck Wittmann

Plats

Ris de veau en croûte de millet, aux cèpes et jus au madère

par Franck Wittmann

Entrées

Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées

par Franck Wittmann

Viandes

Magret de canard rôti à la crème de cassis

par Franck Wittmann

Viandes

Râble de lapin basse température

par Franck Wittmann

Poissons

Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra

par Franck Wittmann

Entrées

Velouté de butternut

par Franck Wittmann

Entrées

Pickles, meli-melo de légumes croquants

par Franck Wittmann

EXCLU A&G

Poissons

Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes

par Franck Wittmann