Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées

Préparation

Cuire les pommes de terre d’Artois à l’eau, non épluchées.
Ciseler l’échalote, mettre à réduire le Porto avec l’échalote presque à sec.
Ajouter l’Epoisses, puis la crème, porter à ébullition puis couper le feu.

Ajouter les pommes de terre cuites et pelées, mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, assaisonner à votre convenance.
Remplir des moules à sucettes puis surgeler pendant 1 nuit.

Cromesquis d’Epoisses

Dans 3 récipients distincts, la farine, les œufs battus puis la chapelure panko avec les graines.

Après avoir démoulé les sphères obtenues grâce aux moules à sucettes, les passer dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure et recommencer deux fois œufs et chapelure.

Cuisson
Faire frire à 175°C pendant 4 à 5 minutes.

Dressage

Les servir chauds sur un lit de jeunes pousses.