Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
Ingrédients
- 450 g d’Epoisses Berthaut
- 1 échalote
- 10 cl de porto rouge
- 25 cl de crème
- Sel
- Poivre
- 2 belles pommes de terre Bleu d’Artois
- 300 g de chapelure panko
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 200 g de graines torréfiées (sésame noir, graines de lin, millet)
- Mélange de jeunes pousses
Préparation
Préparation
Cuire les pommes de terre d’Artois à l’eau, non épluchées.
Ciseler l’échalote, mettre à réduire le Porto avec l’échalote presque à sec.
Ajouter l’Epoisses, puis la crème, porter à ébullition puis couper le feu.
Ajouter les pommes de terre cuites et pelées, mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, assaisonner à votre convenance.
Remplir des moules à sucettes puis surgeler pendant 1 nuit.
Cromesquis d’Epoisses
Dans 3 récipients distincts, la farine, les œufs battus puis la chapelure panko avec les graines.
Après avoir démoulé les sphères obtenues grâce aux moules à sucettes, les passer dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure et recommencer deux fois œufs et chapelure.
Cuisson
Faire frire à 175°C pendant 4 à 5 minutes.
Dressage
Les servir chauds sur un lit de jeunes pousses.
L'astuce du chef
Ne pas surcuire les cromesquis au risque de les faire éclater.
Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec toutes autres pommes de terre.
