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Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances

Publié le 15 février 2021
Pour 4 personnes

Ingrédients

Chutney de créances

  • 200g de carottes
  • 30g de sucre
  • 30g vinaigre balsamique blanc

Mousse légère à l’époisses

  • 200g crème 35%
  • 200g époisses

Décoration

  • Quelques noisettes torréfiées
  • Pousses de salade

Préparation

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Chutney de créances
Laver et éplucher les carottes. Les tailler en julienne. Faire un caramel à sec avec le sucre, ajouter la julienne de carottes et déglacer avec le vinaigre balsamique blanc. Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Mousse légère à l’Epoisses Gaugry
Mettre dans un saladier la crème et l’époisses. Filmer et mettre au bain marie jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Mixer légèrement et passer. Mettre en siphon et laisser refroidir.

Montage
Dans un bol, disposer le chutney de créance avec quelques noisettes torréfiées et déposer une cuillère d’Epoisses par-dessus. Dresser joliment la mousse d’époisses par-dessus. Pour décorer, râper de la noisette et disposer les pousses de salades.

epoisses-gaugry

L'astuce du chef

Réaliser la mousse époisses la veille, elle ne sera que meilleure et se tiendra mieux.

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