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Gougères époisses de Bourgogne
Coton de porc

Ingrédients
Pour 4 personnes

125 g d’eau
155 g de lait
115 g de beurre
140 g de farine
5 g de sel
250 g d’œuf
30 g de coton de porc
Bille d’Époisses
250 g d’Époisses
125 g de Mascarpone
1 pomme de terre cuite à l’eau
50 ml de crème liquide
Gélatine Végétale
1 L d’eau
50 g de gélatine végétale

Préparation

Faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel. Une fois tout cela fondu, additionner la farine et cuire l’ensemble.
Dessécher et ajouter les 250 grammes d’œuf.
Pocher et cuire à 180°C entre deux plaques avec des espaces de 2 centimètres pendant 20 minutes.
Nous obtiendrons une gougère plate.

Bille d’époisses

Cuire la pomme de terre, passer à l’étamine. Ajouter dans les 250 grammes d’Époisses, 50 grammes de Mascarpone et crème liquide fondue au bain-marie.
Une fois le mélange effectué, pocher dans des flexipans demi-sphère et mettre au congélateur.
Démouler et coller deux demi-sphères entre elles et tremper à l’aide d’un pique dans la gélatine végétale 2 fois.
Poser la sphère décongelée sur la gougère plate et ajouter le coton de porc.