© Christophe Fouquin
Pour 1 personne
Ingrédients
Crème d’Époisses
- 50 cl de crème
- 125 g d’Époisses
- Sel
- Poivre
Croûtons
- 10 g de pain d’épices
Œuf
- 1 œuf
- Vinaigre blanc
Chips de chorizo
- 10 g de spianata piccante
Dressage
- Salade d’herbes (ciboulette, persil plat, cerfeuil)
Préparation
Crème d’Époisses
Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Ajouter l’Époisses en petits morceaux, mixer le tout et assaisonner.
Croûtons de pain d’épices
Détailler des croûtons de pain d’épices d’environ 5 mm d’épaisseur. Les frire à la friteuse jusqu’à coloration. Les égoutter sur un papier absorbant. Assaisonner, laisser sécher puis conditionner à température ambiante.
Œuf mollet
Porter à ébullition de l’eau avec 1/10ème de vinaigre blanc. Déposer l’œuf délicatement dans l’eau vinaigrée. Cuire entre 5,30 et 6 minutes en fonction de la taille de l’œuf. Vérifier la cuisson
puis refroidir dans une eau glacée.
Chips de chorizo
Tailler finement des rondelles de chorizo, puis les mettre au four à 160 °C jusqu’à coloration. Les égoutter sur un papier absorbant après assaisonnement. Laisser sécher et conditionner à température ambiante.
Dressage
Dans une assiette creuse dresser la crème d’Époisses bien chaude, l’œuf mollet au centre, parsemer de croûtons de pain d’épices, de chips de chorizo et de salade d’herbes.
Votre Œuf mollet, crème d’Époisses et croûtons de pain d’épices est prêt, bonne dégustation !
© Christophe Fouquin
