Filet mignon aux épices de pain d’épices
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc ou de veau
- 600 g de pain d’épices de Bourgogne
- 4 œufs entiers
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1/2 L de lait
- ¼ L de crème
- 150 g de miel doux
Préparation
Pain d’épices
Faire sécher le pain d ‘épices au four à 180°C pendant 10 minutes, laisser refroidir et passer au mortier (afin d’obtenir une fine chapelure).
Filet mignon
Parer les filets mignons en retirant la petite chainette ainsi que la fine couche de peau qui se retire facilement. Couper la viande en 2 morceaux et l’assaisonner. Tremper le mignon dans les œufs battus et badigeonner de chapelure de pain d’épices.
Cuisson
Mettre en cuisson au four sec à 200°C pendant 15 minutes.
La sauce
Dans une casserole ajouter la crème et le lait et monter à température à l’aide d’un thermomètre à sucre à 85°C de densité de degrés baumes. Ajouter ensuite le miel et stopper la cuisson en y ajoutant le miel, rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Dresser le filet mignon accompagné de légumes à votre convenance. Le napper de la sauce de reconduction de mousse de lait.
L'astuce du chef
La cuisson du mignon doit rester légèrement rosée suivant la convenance des convives.
